西式面点工艺与实训

作者：云雅光，池永红主编

页数：195

出版社：东北师范大学出版社

出版日期：2014

ISBN：9787560296470

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内容简介

本书主要介绍面包、蛋糕、饼干等西点的制作原理及制作工艺, 并辅以具体的制作实例以加深对知识的认识。内容包括西式面点概述 ; 面包制作工艺 ; 饼干制作工艺 ; 蛋糕制作工艺等。