作者：李铭，钟小荣 著
页数：184
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2024
ISBN：9787518449477
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心,全面、系统地介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面
点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等,同时配有详细步骤说明和视频眼神，内容丰富，实践性强。本教材适合作为高等职业院校中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养专业的教材使用。
作者简介
李铭，三亚中瑞酒店管理职业学院教授，主持市级以上课题9项（省级课题5项），授权发明专利2项，已发表学术论文20余篇，其中中文核心5篇、SCI2篇，主编教材1部，副主编或参编教材6部。
钟小荣，三亚中瑞酒店管理职业学院专职教师。
目录
模块一 西点概述
项目一 西点基础认知
任务 1 认识西点
任务 2 西点厨房设备和工具
项目二 西点基础制作
任务 1 西点基础馅料的制作
任务 2 西点基础酱汁的制作
任务 3 蛋白霜的制作
模块二 点心制作
项目三 饼干制作
任务 1 油酥类饼干的制作
任务 2 蛋清类饼干的制作
任务 3 意式饼干的制作
项目四 派、挞和泡芙制作
任务 1 派的制作
任务 2 挞的制作
任务 3 泡芙的制作
项目五 甜品制作
任务 1 果冻的制作
任务 2 布丁的制作
任务 3 舒芙蕾的制作
任务 4 慕斯的制作
模块三 蛋糕制作
项目六 基础蛋糕制作
任务 1 海绵蛋糕的制作
任务 2 油脂蛋糕的制作
任务 3 戚风蛋糕的制作
项目七 蛋糕装饰
任务 1 裱花蛋糕的制作
任务 2 淋面蛋糕的制作
任务 3 翻糖蛋糕的制作
模块四 面包制作
项目八 软质面包制作
任务 1 甜面包的制作
任务 2 软欧面包的制作
任务 3 花式面包的制作
项目九 硬质面包制作
任务 1 法棍的制作
任务 2 黑麦面包的制作
任务 3 杂粮面包的制作
项目十 起酥类面包制作
任务 1 牛角包的制作
任务 2 丹麦包的制作
任务 3 丹麦吐司的制作
参考文献
附录
项目一 西点基础认知
任务 1 认识西点
任务 2 西点厨房设备和工具
项目二 西点基础制作
任务 1 西点基础馅料的制作
任务 2 西点基础酱汁的制作
任务 3 蛋白霜的制作
模块二 点心制作
项目三 饼干制作
任务 1 油酥类饼干的制作
任务 2 蛋清类饼干的制作
任务 3 意式饼干的制作
项目四 派、挞和泡芙制作
任务 1 派的制作
任务 2 挞的制作
任务 3 泡芙的制作
项目五 甜品制作
任务 1 果冻的制作
任务 2 布丁的制作
任务 3 舒芙蕾的制作
任务 4 慕斯的制作
模块三 蛋糕制作
项目六 基础蛋糕制作
任务 1 海绵蛋糕的制作
任务 2 油脂蛋糕的制作
任务 3 戚风蛋糕的制作
项目七 蛋糕装饰
任务 1 裱花蛋糕的制作
任务 2 淋面蛋糕的制作
任务 3 翻糖蛋糕的制作
模块四 面包制作
项目八 软质面包制作
任务 1 甜面包的制作
任务 2 软欧面包的制作
任务 3 花式面包的制作
项目九 硬质面包制作
任务 1 法棍的制作
任务 2 黑麦面包的制作
任务 3 杂粮面包的制作
项目十 起酥类面包制作
任务 1 牛角包的制作
任务 2 丹麦包的制作
任务 3 丹麦吐司的制作
参考文献
附录
