烹饪化学

作者：陈福玉主编

页数：225

出版社：东北师范大学出版社

出版日期：2014

ISBN：9787560296388

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内容简介

本书内容包括烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、食品添加剂等内容。