作者：陈云
页数：279
出版社：化学工业出版社
出版日期：2014
ISBN：9787122205179
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白质材料属于天然高分子领域的重要材料，本书不仅介绍了大豆蛋白、大豆蛋白质材料的科学发展史，还介绍了大豆蛋白来源、提取与分类，以其组成与结构， 还重点阐述了大豆蛋白的性能与物理和化学改性，以及大豆蛋白质材料的制备、结构、性能与应用，最后还介绍了大豆蛋白质材料的发展趋势。全书内容深入浅出，图文并茂，叙述简洁明了，使人很容易在理解的基础上掌握相关理论和技术。
作者简介
陈云教授、博士生导师 1987年毕业于西南大学化学系，2004年获武汉大学高分子化学与物理专业理学博士学位，2006年至2008年在加拿大农业与农业食品部萨斯卡通研究中心从事博士后研究。湖北省自然科学基金计划青年杰出人才和湖北省卫生厅科技人才项目获得者。2006年起任武汉大学基础医学院生物医学工程专业教授，湖北省生物医学工程学会理事，湖北省电镜学会理事。
主要从事天然高分子可降解材料和生物材料研究，重点研究大豆蛋白质、纤维素、壳聚糖、淀粉等天然高分子及其改性材料在神经组织工程、韧带组织工程和纳米基因载体等生物医学领域中的应用。已主持国家自然科学基金、国家留学基金委国外合作项目、湖北省自然科学基金、湖北省卫生厅科技人才基金、湖北省自然科学基金计划青年杰出人才等多项研究项目，合作参与国家863计划、国家自然科学基金、省科技攻关项目、晨光计划等多项课题研究。发表学术论文60余篇，其中SCI、El收录论文40余篇。参编教材、专著4部，申请专利5项。
本书特色
本书为《天然高分子基新材料》丛书之一。从材料学的角度出发，全面系统地论述了大豆蛋白质的结构、性能、改性及其在材料学领域的应用，既简要回顾了大豆蛋白质材料的发展历史，又重点介绍了大豆蛋白质材料的最新进展、主要热点和未来方向。本书内容包含了与大豆蛋白质材料相关的高分子化学和物理以及材料科学的基本理论与技术，涉及到大豆蛋白质材料在胶黏剂、塑料、纤维、生物材料等领域的应用和前景，为大家进一步了解和认识大豆蛋白质在传统营养食品领域以外的应用提供了新的视野和信息。
目录
第1章 绪论 1.1 大豆资源的开发和利用 1.2 大豆蛋白质在营养食品领域的研究进展 1.3 大豆蛋白质在材料领域的研究进展 1.3.1 大豆蛋白质胶黏剂研究进展 1.3.2 大豆蛋白质塑料研究进展 1.3.3 大豆蛋白质改性纤维研究进展 1.3.4 大豆蛋白质生物材料研究进展 1.4 大豆蛋白质材料的前景与展望 参考文献第2章 大豆蛋白质的提取及大豆工业主要产品 2.1 大豆及其化学组成 2.1.1 大豆的生产与价值 2.1.2 大豆的化学组成 2.2 大豆蛋白质的提取 2.2.1 大豆蛋白质的来源 2.2.2 大豆的粗加工 2.2.3 大豆蛋白质提取前大豆的预处理与脱脂 2.2.4 大豆蛋白质的提取 2.3 大豆工业的主要产品 2.3.1 大豆油脂 2.3.2 大豆粉 2.3.3 大豆浓缩蛋白 2.3.4 大豆分离蛋白 2.3.5 组织化大豆蛋白 2.3.6 碳水化合物 2.3.7 其他副产物 2.4 大豆产品的主要用途 2.4.1 传统食用大豆制品 2.4.2 食品添加剂 2.4.3 大豆营养品及保健品 2.4.4 非食用大豆产品 参考文献第3章 大豆蛋白质的结构与性质 3.1 大豆蛋白质的分类 3.2 大豆蛋白质的分级组分与分子量 3.2.1 大豆蛋白质的分级组分 3.2.2 大豆蛋白质的分子量及其测定 3.3 大豆蛋白质的结构 3.3.1 大豆蛋白质的分子结构与空间结构 3.3.2 大豆蛋白质的基因结构 3.4 大豆蛋白质的物理性质 3.4.1 溶解性和吸水性 3.4.2 凝胶化性能 3.4.3 大豆蛋白质的物理改性 3.5 大豆蛋白质的化学性质 3.5.1 表面基团与性质 3.5.2 大豆蛋白质的化学改性 3.5.3 大豆蛋白质的酶改性 3.6 大豆蛋白质的变性 3.6.1 热变性 3.6.2 冷冻变性 3.6.3 化学变性 参考文献第4章 大豆蛋白质胶黏剂 4.1 大豆蛋白质胶黏剂概述 4.1.1 大豆蛋白质胶黏剂的黏合原理 4.1.2 大豆蛋白质胶黏剂的评价指标 4.1.3 影响大豆蛋白质胶黏剂黏合强度的因素 4.1.4 优点和缺陷 4.2 物理变性大豆蛋白质胶黏剂 4.3 酶改性大豆蛋白质胶黏剂 4.4 化学变性大豆蛋白质胶黏剂 4.4.1 酸、碱变性大豆蛋白质胶黏剂 4.4.2 尿素和盐酸胍变性大豆蛋白质胶黏剂 4.4.3 亚硫酸氢钠变性大豆蛋白质胶黏剂 4.4.4 表面活性剂改性大豆蛋白质胶黏剂 4.5 化学改性大豆蛋白质胶黏剂 4.5.1 戊二醛交联改性大豆蛋白质胶黏剂 4.5.2 酰化反应改性大豆蛋白质胶黏剂 4.5.3 聚酰胺-环氧氯丙烷交联反应改性大豆蛋白质胶黏剂 4.5.4 接枝改性大豆蛋白质胶黏剂 4.6 共混改性大豆蛋白质胶黏剂 4.6.1 高分子共混改性大豆蛋白质胶黏剂 4.6.2 大豆蛋白质/无机纳米颗粒杂化胶黏剂 4.7 大豆蛋白质胶黏剂存在的问题和前景展望 参考文献第5章 大豆蛋白质塑料 5.1 多元醇增塑大豆蛋白质塑料 5.1.1 ph值对甘油增塑大豆蛋白质塑料性能的影响 5.1.2 蛋白质分子量对甘油增塑大豆蛋白质塑料性能的影响 5.1.3 制备工艺对大豆蛋白质塑料的影响 5.1.4 表面改性对多元醇或其他增塑剂增塑的大豆蛋白质塑料的影响 5.1.5 高压均质化改性甘油增塑大豆蛋白质塑料 5.2 小分子改性大豆蛋白质塑料 5.2.1 蓖麻油改性大豆蛋白质塑料 5.2.2 小分子接枝交联改性大豆蛋白质塑料 5.2.3 阴离子表面活性剂改性大豆蛋白质塑料 5.2.4 植物蜡改性大豆蛋白质塑料 5.3 高分子改性大豆蛋白质塑料 5.3.1 合成高分子改性大豆蛋白质塑料 5.3.2 天然高分子与大豆蛋白质共混塑料 5.4 大豆蛋白质纳米复合塑料 5.4.1 无机纳米粒子填充改性大豆蛋白质纳米复合材料 5.4.2 有机纳米粒子改性大豆蛋白质纳米复合材料 5.4.3 大豆蛋白质纳米复合塑料的应用 参考文献第6章 大豆蛋白质改性纤维 6.1 大豆蛋白质改性天然高分子纤维 6.1.1 单一组分的大豆蛋白质纤维 6.1.2 大豆蛋白质改性海藻酸钠纤维 6.1.3 大豆蛋白质改性酪素纤维 6.2 大豆蛋白质改性合成高分子纤维 6.2.1 大豆蛋白质改性尼龙纤维 6.2.2 大豆蛋白质改性聚氧化乙烯纤维 6.2.3 大豆蛋白质改性聚丙烯腈纤维 6.2.4 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维 6.3 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的生产与应用 6.3.1 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的生产工艺 6.3.2 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的结构 6.3.3 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的物理性能 6.3.4 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的化学性能 6.3.5 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的应用 参考文献第7章 大豆蛋白质生物材料 7.1 大豆蛋白质生物材料在药物释放载体领域的应用 7.1.1 热塑性塑料型大豆蛋白质药物载体 7.1.2 薄膜型大豆蛋白质药物载体 7.1.3 凝胶型大豆蛋白质药物载体 7.1.4 微球型大豆蛋白质药物载体 7.1.5 纳米颗粒型大豆蛋白质药物载体 7.1.6 纤维型大豆蛋白质药物载体 7.2 大豆蛋白质生物材料在伤口敷料领域的应用 7.2.1 薄膜型大豆蛋白质伤口敷料 7.2.2 凝胶型大豆蛋白质伤口敷料 7.2.3 纤维型大豆蛋白质伤口敷料 7.3 大豆蛋白质生物材料在组织工程和再生医学领域的应用 7.3.1 颗粒型大豆蛋白质材料 7.3.2 凝胶型大豆蛋白质材料 7.3.3 薄膜或塑料型大豆蛋白质材料 7.3.4 三维多孔支架型大豆蛋白质材料 7.4 大豆蛋白质在无血清细胞培养方面的应用 参考文献
