作者：马汉军//田益玲
页数：176
出版社：科学出版社
出版日期：2014
ISBN：9787030416728
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《全国高等院校食品专业规划教材·食品添加剂》是根据我国高等院校食品专业的教学特点，结合我国目前食品添加剂发展的实际情况进行编写的。全书共分13章，系统阐述了食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及各种食品添加剂的使用原理、性状、性能、安全性、制法、质量指标和用途，参照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)的分类方法，主要包括食品乳化剂、食品增稠剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料香精、食品调味剂、食品护色剂和漂白剂、营养强化剂、食品用酶制剂，其他食品添加剂，复合食品添加剂，食品添加剂实验等。
目录
前言第一篇 绪论 第一章 食品添加剂概述 第二章 食品添加剂的安全使用 第三章 食品添加剂安全监管第二篇 食品防腐保鲜 第四章 食品防腐 第五章 食品抗氧化 第六章 食品色泽改善 第七章 食品增香 第八章 食品酸度调节 第九章 食品甜味调节 第十章 食品增鲜 第十一章 食品调味第三篇 食品质构改良 第十二章 食品乳化剂 第十三章 食品增稠 第十四章 食品膨松 第十五章 食品稳定凝固 第十六章 食品抗结 第十七章 食品水分保持第四篇 营养强化及其他食品添加剂 第十八章 食品营养强化剂 第十九章 食品加工助剂 第二十章 其他食品添加剂附录
