食品添加剂

第1章 绪论1．1 食品添加剂的定义与分类1．1．1 食品添加剂的定义1．1．2 食品添加剂的分类1．2 食品添加剂在食品工业中的作用1．2．1 防止食品败坏变质，提高食品的稳定性、耐藏性及安全性1．2．2 提高和改善食品的感官性状1．2．3 保持或提高食品的营养价值1．2．4 增加食品的品种，提高食品的方便性1．2．5 有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化1．2．6 有利于满足不同人群的特殊营养需要和开发新的食品资源1．3 食品添加剂的发展历史与现状1．3．1 食品添加剂的发展历史1．3．2 我国食品添加剂工业的发展现状1．4 食品添加剂的食品安全使用及发展趋势1．4．1 食品添加剂的食品安全使用1．4．2 食品添加剂的发展趋势思考题参考文献第2章 食品添加剂的安全性评价与管理2．1 食品添加剂的安全性评价2．1．1 食品添加剂的化学结构与毒性的关系2．1．2 食品添加剂的毒理学评价2．1．3 食品添加剂的毒理学试验及结果的判定2．1．4 食品添加剂的使用标准2．1．5 食品添加剂的质量标准2．2 食品添加剂的管理2．2．1 fao/who对食品添加剂的管理2．2．2 国外对食品添加剂的管理2．2．3 我国对食品添加剂的管理2．3 食品添加剂的选用原则2．3．1 fao/who对食品添加剂的使用原则2．3．2 我国食品添加剂的使用原则2．3．3 食品营养强化剂的使用原则2．4 食品添加剂的审批程序2．5 食品添加剂的编码与缩略语2．5．1 食品添加剂的编码系统2．5．2 缩略语思考题参考文献第3章 食品防腐剂3．1 食品防腐剂的作用机理3．2 常用的食品防腐剂3．2．1 酸性防腐剂3．2．2 酯性防腐剂3．2．3 天然防腐剂3．2．4 其他化学防腐剂3．3 食品防腐剂的合理使用及注意事项3．3．1 食品防腐剂的抑菌范围3．3．2 不同防腐剂有效的ph范围3．3．3 食品防腐剂的溶解和分散3．3．4 食品防腐剂与食品的热处理配合使用3．3．5 食品防腐剂的并用3．3．6 其他因素对食品防腐剂作用的影响3．4 食品防腐剂研究进展与展望思考题参考文献第4章 食品抗氧化剂4．1 食品抗氧化剂的作用机理4．1．1 油脂酸败及脂肪氧化的机理4．1．2 油溶性抗氧化剂的作用机理4．1．3 水溶性抗氧化剂的作用机理4．2 油溶性抗氧化剂4．2．1 丁基羟基茴香醚4．2．2 二丁基羟基甲苯4．2．3 没食子酸丙酯4．2．4 特丁基对苯二酚4．2．5 抗坏血酸棕榈酸酯4．2．6 茶多酚棕榈酸酯4．2．7 4一己基间苯二酚4．2．8 羟基硬脂精……第5章 食品着色剂第6章 食品护色剂第7章 食品漂白剂第8章 食品增稠剂第9章 食品乳化剂第10章 食品用香料与香精第11章 食品调味剂第12章 食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂第13章 食品酶制剂第14章 食品工业用加工助剂及其他第15章 食品营养强化剂