粮油产品贮藏与加工

第一章 粮油贮藏的基本原理
第一节 粮食、油脂原料的类型和成分
第二节 粮油贮藏期间的品质变化
第三节 粮油贮藏条件与设备

第二章 粮油贮藏与保鲜技术
第一节 粮油贮藏期的微生物、主要害虫及鼠类
第二节 粮油贮藏技术
第三节 主要粮油的贮藏技术
第四节 粮食原料的运输

第三章 粮食加工原辅料
第一节 小麦粉
第二节 辅料的类型及使用
第三节 面制品加工和米制品加工预处理工序

第四章 稻谷加工技术
第一节 稻谷制米技术
第二节 米制品加丁技术
第三节 稻谷加工副产品的综合利用技术

第五章 小麦加工技术
第一节 小麦制粉技术
第二节 面食制品加工技术

第六章 大豆加工技术
第一节 传统非发酵豆制品加工技术
第二节 传统发酵豆制品加工技术
第三节 新兴豆制品加工技术

第七章 花生制品的加工技术
第一节 花生蛋白制品的加工技术
第二节 其他花生制品的加工技术

第八章 薯类加工技术
第一节 马铃薯食品的加工技术
第二节 甘薯食品的加工技术
第三节 薯类淀粉的加工及其制品的加工技术

第九章 小杂粮加工技术
第一节 小杂粮概述
第二节 高粱加工技术
第三节 绿豆加工技术
第四节 蚕豆加工技术
第五节 荞麦加工技术
第六节 燕麦加工技术

第十章 植物油脂加工技术
第一节 概述
第二节 油料的预处理技术
第三节 植物油脂的制取
第四节 油脂的精炼
第五节 食用油脂制品

第十一章 粮油加工质量控制体系
第一节 食品企业生产安全控制体系
第二节 粮油加工工厂设计
第三节 粮油加工工厂设计举例
参考文献