烹饪刀工-修订版

作者：单守庆

页数：206

出版社：中国商业出版社

出版日期：2014

ISBN：9787504458919

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

一把菜刀，谈古论今，万种风情；一种刀法，一种说法，三个菜例；一册在手，刀工百科，刀下生花。本书是《厨行天下》之“烹饪刀工”，该书主要讲述了刀工理论并介绍了12种刀法技巧以及刀法练习实例等内容。本书图文并茂，理论和实例并举，适合烹饪爱好者，烹饪专业学生，初学厨师的人员学习与参考。

作者简介

单守庆，1951年出生，中国药膳研究会民族药膳专业委员会常务副主任，中国科普作家协会会员，中国餐饮文化大师，湖南省商业职业技术学院客座教授。

相关资料

中国食文化研究会副会长陈学智教授题词：“集调鼎割烹清气，
合厨行天下大观”。
浙江工商大学赵荣光教授题词：“食为民天上，厨行天下先”。
中国药膳研究会副秘书长焦明耀赠画：“乾坤清气”。
书法家淳一题词：“厨行天下五味香，烹文煮字著华章”。

本书特色

本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12 种主要刀法：切、片、削、剁、
剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，讲古道今，谈经说艺，纵横
交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以
3 个精典菜例，并有与各种刀法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可
读性、趣味性。
本次修订，增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。
本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书
对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

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