作者：李黎主编 著
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787577400846
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
本教材以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想, 在食品安全风险分析基础上, 围绕食品供应过程, 详细阐述食品安全与质量控制有关的基本概念、各类食品质量安全因素的来源及控制措施, 强调食品加工过程的质量安全管理和控制等过程控制对食品安全的重要性。主要包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、农产品和食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品安全数字化管理、食品安全追溯管理等内容。
目录
项目一 食品中不安全因素及来源
任务一 生物性危害的来源及分析
任务二 化学性危害的来源及分析
任务三 物理性安全因素的来源及危害
项目二 食品原料生产环节安全控制
任务一 植物性原料生产安全与控制
任务二 动物性原料生产安全与控制
任务三 食品安全的源头控制-GAP体系构建
项目三 食品加工环节安全控制
任务一 食品良好操作规范（GMP）
任务二 卫生标准操作程序（SSOP）
任务三 HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系
项目四 食品经营过程安全控制
任务一 食品经营环节安全控制
任务二 食品采购安全控制
任务三 食品贮存安全控制
任务四 食品销售安全控制
任务五 冷藏冷冻食品质量安全控制
项目五 餐饮业食品安全控制
任务一 餐饮业从业人员管理中的安全控制
任务二 餐饮加工场所安全管理
任务三 餐饮配送管理安全控制
项目六 食品安全性评价
任务一 食品安全风险分析
任务二 食品毒理学评价
项目七 食品质量安全监管与法律法规
任务一 食品质量安全追溯管理
任务二 食品质量安全法律法规
参考文献
