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中式凉菜与烧卤制作

作者:杨继杰、陈国永、朱洪朗 著

出版社:重庆大学出版社

出版日期:2024

ISBN:9787568946513

电子书格式:pdf/epub/txt

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内容简介

《中式凉菜与烧卤制作》作为该专业的一门核心课程,主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质,因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容,可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材,可供酒店厨师学习参考。本书采用图文并茂,加入高清的二维码视频辅助教学,内容有行业大师参与,更加贴近行业发展和需求。

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Article Title:《中式凉菜与烧卤制作》
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