作者：潘英俊著
页数：334
出版社：广东科技出版社
出版日期：2015
ISBN：9787535960375
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
丛书着重通过线描图直观、详细地介绍美食制作过程，步骤详细、便于读者领悟和掌握，可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。
作者简介
潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书深受读者喜爱，多次重印。
本书特色
本书为《手绘厨艺》系列丛书的第一册，它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据；从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。
目录
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工具章 …………………………………………………… 1 新会烧鹅炉 ……………………………………………………………… 2 北京烤鸭炉 ……………………………………………………………… 4 瓦缸烧烤炉 ……………………………………………………………… 6 榄核烧烤炉 ……………………………………………………………… 7 太和烧鸡炉 ……………………………………………………………… 8 新疆烤羊炉 ……………………………………………………………… 9 轨式烧肉炉 ……………………………………………………………… 10 躺式乳猪炉 ……………………………………………………………… 12 太空烧烤炉 ……………………………………………………………… 13 极烤电烧炉 ……………………………………………………………… 14 金钟罩鹅炉 ……………………………………………………………… 16 辅助工具 ………………………………………………………………… 17 烧烤章 …………………………………………………… 39 广东烧鹅 ………………………………………………………………… 40 古井烧鹅 ………………………………………………………………… 67 金陵烧鹅 ………………………………………………………………… 85 琵琶烧鸭 ………………………………………………………………… 97 北京烤鸭 ………………………………………………………………… 111 麻皮乳猪 ………………………………………………………………… 129 五香烧肉 ………………………………………………………………… 149 澳门烧肉 ………………………………………………………………… 167 蜜汁叉烧 ………………………………………………………………… 183 脆皮叉烧 ………………………………………………………………… 199 南乳烧鸡 ………………………………………………………………… 211 太和烧鸡 ………………………………………………………………… 225 卤浸章 …………………………………………………… 235 白切鸡 ………………………………………………………………… 236 贵妃鸡 ………………………………………………………………… 257 豉油鸡 ………………………………………………………………… 267 卤水鹅 ………………………………………………………………… 281 蘸料章 …………………………………………………… 299 姜茸 …………………………………………………………………… 300 沙姜豉油展开全部
烧卤制作图解:Ⅰ 作者简介潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书深受读者喜爱，多次重印。
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