作者：刘雪峰，董连才主编
页数：155
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013
ISBN：9787501992034
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书的内容包括：餐饮成本核算概述、主料和配料的成本核算、调味品的成本核算、餐饮产品成本核算、餐饮产品价格的核算、宴席成本核算、餐饮成本管理等。本书可作为职业院校烹饪、面点、旅游、餐饮管理等专业教学教材，也可作为餐饮行业职工培训教材。
作者简介
刘雪峰，男，现任职于山东省城市服务技术学院，拥有丰富的烹饪专业教学经验。曾参与过多本烹饪相关图书的编写工作，并担任主编或编委，如《烹饪基础知识》、《烟台美食》、《鲁菜之都—烟台美食》、《中国北方菜》等。
相关资料
本书特色
本教材的编写内容是根据当前餐饮成本核算的成熟理论体系逐步展开的。其特点在于将成本核算的基本原理和餐饮业的经营特点紧密结合起来，具有很强的针对性和指导意义。同时，又根据中职院校学生的具体特点和学习要求，既注意文字的深入浅出，又将最新的研究成果反映到教材中，使本教材具有较强的实用性和前瞻性。
目录
学习目标
第一节 餐饮业的经营特点
第二节 餐饮业的成本构成
第三节 餐饮成本核算的意义
本章小结
思考题
练习题
第二章 主料和配料的成本核算
学习目标
第一节 净料与净料率
第二节 净料成本的核算
第三节 净料成本的分类核算
本章小结
思考题
练习题
第三章 调味品的成本核算
学习目标
第一节 调味品成本核算意义与特点
第二节 调味品用量的估算方法
第三节 调味品成本核算的方法
本章小结
思考题
练习题
第四章 餐饮产品成本核算
学习目标
第一节 餐饮产品成本核算的方法和特点
第二节 面食产品的成本核算
第三节 菜肴制品的成本核算
第四节 餐饮成本报表
本章小结
思考题
练习题
第五章 餐饮产品价格的核算
学习目标
第一节 餐饮产品价格的构成
第二节 餐饮产品的毛利率
第三节 餐饮产品价格的计算
第四节 餐饮产品毛利率的换算
第五节 餐饮产品价格的制定与调整
本章小结
思考题
练习题
第六章 宴席成本核算
学习目标
第一节 宴席概述
第二节 宴席成本的核算
第三节 传统宴席成本的核算
第四节 酒会宴席成本的核算
第五节 点心宴席成本的核算
第六节 饺子宴席成本的核算
本章小结
思考题
练习题
第七章 餐饮成本管理
学习目标
第一节 加强餐饮成本管理
第二节 原材料采购管理
第三节 原材料验收和保管管理
第四节 厨房生产成本管理
第五节 降低经营管理费用
本章小结
思考题
练习题
附录 小企业会计准则
参考文献
节选
本教材的编写内容是根据当前餐饮成本核算的成熟理论体系逐步展开的。其特点在于将成本核算的基本原理和餐饮业的经营特点紧密结合起来,具有很强的针对性和指导意义。同时,又根据中职院校学生的具体特点和学习要求,既注意文字的深入浅出,又将最新的研究成果反映到教材中,使本教材具有较强的实用性和前瞻性。
