餐饮成本核算

作者：赵新民,石新,张娜

页数：132

出版社：华中科技大学出版社

出版日期：2022

ISBN：9787568063937

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书分为七个项目，主要内容包括餐饮成本核算概述，烹饪主料、配料的核算，烹饪调料及燃料的成本核算，餐饮产品成本核算，餐饮产品销售价格核算，筵席成本和销售价格的核算，餐饮产品成本费用的控制与分析等。

作者简介

赵新民，男，1963年出生，高级讲师，现任西安商贸旅游技师学院烹饪系教师，从事成本核算课程教学20余年，具有丰富的教学经验。

本书特色

本选题是基于最全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以中式烹调师职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。

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