作者：徐景和
页数：375
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：2018
ISBN：9787530867259
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要包括：餐饮服务食品安全相关法律法规、餐饮服务食品安全管理和相关知识技能、从业人员职业道德修养等方面内容。同时，结合现阶段餐饮业的新热点、新问题进行案例分析。
作者简介
张守文，男，汉族，1956年生于黑龙江省密山市，中共党员。1977年考入黑龙江商学院，1982年1月毕业留校任教，在食品工程系先后担任助教、讲师、副教授、教授、硕士和博士生导师；1999年被黑龙江省人事厅确定为省级食品科学与工程重点学科带头人。1992年任黑龙江商学院科研处副处长主持工作，1994年任处长，1996年任黑龙江商学院副院长（副厅级），2001年任哈尔滨商业大学常务副校长、党委常委，分管教学工作。
2003年12月31日被省委调转黑龙江省食品药品监督管理局，先后任副局长、常务副局长、巡视员（正厅级），食品安全专家委员会主任，兼任黑龙江省食品安全协调委员会办公室常务副主任，黑龙江省政府食品安全监督协调办公室常务副主任，黑龙江省政府食品安全委员会办公室常务副主任。分管食品安全综合监督和协调、餐饮安全监管、乳制品监管、食品安全标准、食品药品检验工作。现任黑龙江省政府参事室特约研究员。
主要研究方向和领域：谷物食品、烘焙食品、乳制品和婴幼儿配方乳粉、食品安全监督管理。在黑龙江商学院和哈尔滨商业大学工作期间，主持承担了国家自然科学基金、教育部重点科技攻关项目、省自然科学基金、省科技攻关项目、企业委托项目43项。涉及“小麦面粉品质改良”、“大米品质研究”、“烘焙食品新工艺”、“谷物营养保健食品开发”、“膨化食品开发”、“食品添加剂”等。主持编制了18项《烘焙食品》国家标准和行业标准。
主编、副主编、参编、合编著作和教材23部，主审2部。发表论文100多篇。主编的著作有《食品安全监督管理》，《食品安全法释义》，《乳制品质量安全监督管理》、《食品生产监督管理》、《食品安全突发事件应急管理》、《食品药品安全突发事件应急管理》、《餐饮服务安全监督管理与实务》，《餐饮服务食品安全监管人员培训教材》，《餐饮服务食品安全事故应急管理》，《国家烘焙职业资格培训教程（基础知识）》，《国家烘焙工职业资格培训教程（初级工）》，《国家烘焙工职业资格培训教程（中级工）》，《国家烘焙工职业资格培训教程（高级工）》，《国家烘焙工职业资格培训教程（技师）》，《国家烘焙工职业资格培训教程（高级技师）》，《中华烘焙食品大辞典-原辅料及食品添加剂分册》，《中华烘焙食品大辞典-产品及工艺分册》。
