作者：姜旭德//任丽哲
页数：363
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013
ISBN：9787501990481
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《乳品工艺技术(全国农业高职院校十二五规划教材)》(作者姜旭德、任丽哲)是根据全国高职高专食品加工类专业课程中设置的主干课乳品工艺技术课程标准的基本要求，结合乳品生产企业的岗位标准、操作规程、职业资格标准，通过校企合作编写完成的高职高专“十二五”规划教材。本教材在编写过程中严格按照教育部颁布的教育改革文件精神，把能力为本位作为教育教学的指导思想，重点培养学生的职业能力、实践能力和创新能力。
本教材由黑龙江民族职业学院姜旭德主编、统稿并编写了项目三(液态乳的加工)和项目六(乳粉、加工)。
本书特色
以理论知识够用，注重实践技能为原则，以工作过程为主线进行编写，充分体现工作过程为导向，以学生毕业后所从事的工作岗位为目标编写思路，重点突破以往教材的传统模式，充分考虑教材、教学与生产实际工作岗位的紧密结合，针对高职高专乳品工艺和乳品加工与检测专业的教学特点，在编写思路上有所创新，在编写内容上以应用技术为主。
目录
绪论
一、世界乳业发展概况
二、中国乳业发展概况
三、乳品工艺学的任务、内容、学习目的及与其他学科的联系
项目一 原料乳验收与检验
【知识目标】
【技能目标】
【第一知识】
一、乳的物理性质
二、乳的溶液性质
三、乳的化学组成及性质
四、乳中的微生物种类及控制
五、乳成分的变化及影响因素
六、异常乳
【项目实施】
任务一 乳的物理性质及检验
任务二 乳的化学组成、性质及检验
任务三 乳中微生物及检验
【项目思考】
项目二 原料乳的预处理
【知识目标】
【技能目标】
【第一知识】
一、标准化的原理与计算方法
二、乳离心的原理
三、乳均质的原理
【项目实施】
任务一 原料乳的标准化
任务二 原料乳的过滤、离心与净化
任务三 原料乳的脱气与均质
任务四 原科乳的收集、运输与接收
任务五 原科乳的冷却与贮存
任务六 乳的灌装
【项目思考】
项目三 液态乳的加工
【知识目标】
【技能目标】
【第一知识】
一、乳的热处理
二、杀菌与杀菌技术
三、热处理设备
【项目实施】
任务一 巴氏杀菌乳的加
