作者：陈志田
页数：160
出版社：湖南美术出版社
出版日期：2012
ISBN：9787535657855
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
你想吃海鲜吗?你想成为海鲜烹饪高手吗?本书教你在家做400道鲜美海鲜菜,大厨贴身指导,手把手教你做出各式鱼虾蟹贝经典菜肴。本书还收录400条饮食养生知识、让下厨更轻松的独门绝招以及厨房新手不可不学的烹调技艺,采用一问一答形式,保你一看就懂!本书将带你进入幸福的美食天堂,保你餐餐都能吃出美味与健康,让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。
作者简介
陈志田,国际烹饪艺术大师,中华名厨,国家高级烹调技师,国家高级营养配餐师,中国饭店业金牌大厨,亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历为经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨·大师篇》。擅长中国古代社会官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。
本书特色
食有所依,补有所道,全民养生美食第一书,将美食与养生知识一网打尽,让美味与健康全面同步,让养生美食制作无忧。
目录
海鲜的挑选、清理与
保存 008
鱼不同部位的营养
价值 010
食用海鲜的注意
事项 011
海鲜烹饪、处理
小窍门 012
PART 1 鱼
鮸鱼冻 018
老家鱼冻 018
日式豆腐浸鲮鱼 018
生拌海肠 019
风味鲫鱼 019
鳗鱼干 019
干烧平鱼 020
脆椒酥鱼片 020
馋嘴小黄鱼 020
香辣武昌鱼 021
菊花草鱼 021
双龙戏珠 021
四喜临门 022
小平故乡鱼 022
鲟鱼鄂式干烧 022
川味泡椒鱼 023
风味鱼清丸 023
喜洲酸辣鱼 023
孜然炝锅鱼 024
干锅手撕鱼 024
小炒鲜鱼仔 024
香炒手撕刁子鱼 025
小鱼黄瓜丝 025
松鼠鳜鱼 025
香葱烤鳜鱼 026
黄山臭鳜鱼 026
酱烧蒸鳜鱼 026
鳜鱼绵绣 027
杂酱武昌鱼 027
清蒸武昌鱼 027
剁椒武昌鱼 028
风干武昌鱼 028
醋香武昌鱼 028
小炒甲鱼 029
尖椒甲鱼 029
黄焖野生龟 029
酱香甲鱼仔 030
红煨甲鱼裙边 030
菜胆金肘炖鳄鱼龟 030
老爹秘制鱼丸 031
灯笼鱼丸 031
豆瓣蒸腌鱼 031
鲅鱼蒸菜干 032
银杏生鱼片 032
油浸花丝鲩鱼 032
青柠檬蒸富贵鱼 033
功夫草鱼 033
葡国皇室煮鱼 033
开封包公鱼 034
浪花天香鱼 034
鸳鸯泉水鱼 034
鱼片蒸水蛋 035
滇椒蒸鲈鱼 035
古法蒸鲈鱼 035
极品山珍鲈鱼 036
碧绿百合鲜鲈鱼 036
鱼丸蒸鲈鱼 036
秘汁蒸鲥鱼 037
吉利家乡鱼 037
清蒸福寿鱼 037
秘制腊八豆蒸鱼头 038
开胃鱼头王 038
酱椒鱼头 038
鲈鱼冬菜蒸 039
卜辣椒芋禾秆焖
鲈鱼 039
开胃水库鱼头 039
剁椒鱼头 040
特式鲽鱼头 040
面条蒸鱼头 040
天目湖大鱼头 041
干烧鱼头 041
五彩墨鱼丝 041
碧绿墨鱼滑 042
相思墨鱼仔 042
富贵墨鱼片 042
爆墨鱼仔 043
蒜茸剁椒墨鱼仔 043
荷兰豆炒墨鱼 043
香芹墨鱼丝 044
酸菜墨鱼丝 044
泡椒墨鱼仔 044
怀胎墨鱼仔 045
串烧泡椒墨鱼仔 045
蒜香墨鱼卷 045
风味鲜鲜鱿 046
老干妈鲜鱿筒 046
豉汁大吊筒 046
小米糕爆鲜鱿 047
一品鱿鱼王 047
豉油皇鲜鱿筒 047
天然菌炖墨鱼 048
豉汁鲜鱿 048
香辣鱿鱼卷 048
南菜吹筒仔 049
烧烤鱿鱼圈 049
椒盐鱿鱼圈 049
蒜香鱿鱼圈 050
金针菇炒鳝丝 050
清炒鳝丝 050
火爆鳝鱼 051
鱼香素鳝丝 051
香辣鳝丝 051
干煸鳝鱼 052
爆炒鳝鱼丝 052
特色脆鳝 052
酸豆角烧鳝鱼 053
鳝鱼米粉 053
紫金鳝鱼煲 053
避风塘白鳝球 054
炸白鳝 054
锅巴鳝段 054
红花鱼肚 055
蟹黄鱼肚 055
干贝炒鱼肚 055
红花扒鱼肚 056
蚧子百花酿鱼肚 056
酸汤鱼肚 056
财运当头 057
干锅鱼子鱼泡 057
酱焖银鳕鱼 057
中式煎鳕鱼 058
红汤豆腐银鳕鱼 058
豉烧银鳕鱼 058
蒜蓉银鳕鱼 059
风味煎银鳕鱼 059
香煎鳕鱼 059
香葱煎鳕鱼 060
金葱烤鳕鱼 060
京葱银鳕鱼 060
美味鳕鱼 061
杭州酥鱼 061
五香熏鱼 061
盐巴鱼 062
老妈煎鱼 062
干煎抱盐鱼 062
干煎竹笆鱼 063
干煎开片鱼 063
婆婆醉腌鱼 063
汽锅抱盐鱼 064
啤酒淹鱼 064
红烧鱼块 064
煎封平鱼 065
海味串香鱼 065
腐皮包黄鱼 065
招牌椒盐多春鱼 066
香炸多春鱼 066
煎扣黄花鱼 066
太公划水 067
松鼠大黄鱼 067
肉末烧黄鱼 067
东坡脆皮鱼 068
酱烧黄鱼 068
红烧大黄鱼 068
干烧大黄鱼 069
橙汁玉米鱼尾 069
炸鱼排 069
脆鱼粒 070
回锅鱼片 070
风味小银鱼 070
三味脆银鱼 071
香酥小银鱼 071
怪味银鱼仔 071
琵琶银鱼盏 072
干烤鲫鱼 072
乡坎子鲫鱼 072
鲫鱼豆腐汤 073
香菜烤鲫鱼 073
香烹小黄鱼 073
湘辣火培鱼 074
红烧带鱼 074
大妈带鱼 074
醋香带鱼 075
脱骨带鱼 075
香酥蒜香带鱼 075
手撕带鱼 076
香酥小黄鱼 076
糟香小黄鱼 076
竹香小黄鱼 077
酸豆角秋刀鱼 077
香辣秋刀鱼 077
龙皇献宝 078
奇味烤鱼 078
干煸泥鳅 078
风味泥鳅 079
金华浓汤煮鱼唇 079
雨前红花酿鱼唇 079
豆腐鱼片 080
香辣豆腐鱼片 080
六合鱼 080
酸汤大碗鱼 081
黄骨鱼煮荷包蛋 081
香菠鱼柳 081
白汁鱼 082
洞庭头鱼 082
酱椒鱼翅 082
啤酒全鱼 083
农家炖活鱼 083
草鱼煮鱼饺 083
将军鱼 084
老妈鱼片 084
日式杂粮鱼 084
川味水煮鱼 085
麻辣水煮鱼 085
沸腾鱼片 085
馋嘴乌江鱼 086
醉啤功夫活鱼 086
飘香水煮鱼 086
PART2 虾
虾球玉簪 088
盐水基围虾 088
蒜酥虾球 088
百合蛋黄虾球 089
龙井水晶虾仁 089
芒果老虎虾 089
虾皮拌杭椒 090
糟香北极虾 090
香甜龙虾 090
油浸节节虾 091
芙蓉玉米虾 091
黄金白菜炒鲜虾 091
丝瓜虾仁 092
鲜虾炝白菜 092
茶香滋味虾 092
香炒小河虾 093
乡村小河虾 093
避风塘沙虾 093
银杏炒虾球 094
油爆虾球 094
水果虾仁 094
银丝哈密瓜虾球 095
罗汉大虾 095
香酥溪虾 095
翡翠虾球 096
荔枝百合虾仁 096
鸳鸯虾球 096
川式椒盐虾 097
香橙芝麻虾 097
顶级咖喱虾 097
金牌盐焗虾 098
蒜茸开边虾 098
水晶虾片 098
虾虎娃娃菜 099
皮皮虾 099
芥味奶香凤尾虾 099
开边龙虾仔海鲜 100
沙滩水晶虾 100
椒香软炸虾球 100
金沙虾球 101
杏香蜂窝虾膏 101
竹篱飘香虾 101
薯片炸虾排 102
黄金粒米虾 102
金盏白雪虾球 102
香橙虾排 103
一品虾 103
美味皮皮虾 103
渔家金毛虾 104
玉香金毛虾 104
炸烹虾肉 104
软炸虾仁 105
金黄脆皮大虾 105
金毛酥虾 105
竹筒椒盐虾 106
风味串烧香 106
大虾茄汁焗 106
酸菜油爆虾 107
风味大虾 107
蛋黄虾 107
玉米风味虾 108
翅汤河虾仁 108
双味大明虾 108
盆盆虾 109
香辣盆盆虾 109
油焖小龙虾 109
三虾煮萝卜丝 110
小河虾苦瓜汤 110
南瓜虾皮汤 110
PART3 蟹
白玉赛蟹黄 112
冻花蟹 112
潮式冻蟹 112
醉蟹钳 113
宁波蟹钳 113
红花蟹 113
风味蒸花蟹 114
潮式冻花蟹 114
葱油大闸蟹 114
澳门金蒜蟹 115
鱼子拌膏蟹 115
红油膏蟹 115
椒盐蛋黄蟹 116
白蟹炒蛋 116
避风塘炒蟹 116
口水香辣蟹 117
香辣口味蟹 117
巴蜀香辣蟹 117
香辣蟹 118
怀旧香辣蟹 118
川椒霸王蟹 118
麻婆豆腐蟹 119
马来咖喱炒蟹 119
姜葱炒花蟹 119
马来西亚炒蟹 120
咖喱蟹 120
姜葱肉蟹 120
花蟹炒年糕 121
辣椒炒蟹 121
泰国炒蟹 121
大闸蟹 122
干锅口味蟹 122
桂花翅皇蟹 122
萝卜糕炒红花蟹 123
南洋辣椒蟹 123
当头蟹 123
秘制香辣蟹 124
黔味炒膏蟹 124
清炒蟹柳 124
豆豉蒸肉蟹 125
清蒸花蟹 125
碧绿蟹黄油 125
金牌口味蟹 126
剁椒花蟹蒸白玉 126
蒜香花蟹 126
芙蓉扒蟹钳 127
芙蓉白玉蟹 127
霸王水晶宫 127
南瓜蟹 128
明月螃蟹 128
蟹子蒸水蛋 128
炭烤螃蟹 129
特色焗海蟹 129
姜葱焗螃蟹 129
椒盐切蟹 130
红蟹盖饭 130
风沙黄金蟹 130
风味炸蟹 131
炸蛋黄蟹 131
葱香炸蟹 131
钵钵香辣蟹 132
南瓜煮青蟹 132
咖喱焗肉蟹 132
浓汤西红柿梭子蟹 133
河蟹炖南瓜 133
吉祥红扒蟹 133
蟹扒麻婆豆腐 134
鲜蟹银丝煲 134
锅仔蟹子豆腐 134
PART4 贝
荷豆金菇北极贝 136
香芹金钩北极贝 136
清炒海螺片 136
萝卜干蒸扇贝 137
莴笋贝肉 137
避风塘辣蚬锅 137
花螺刺身 138
爆炒海螺 138
双椒富贵螺 138
麻辣白蚧 139
蚝油扇贝 139
XO酱爆海螺片 139
茄子海螺片 140
桂花炒瑶柱 140
鲍汁扣海螺 140
鲍汁海螺脯 141
芦笋木耳炒螺片 141
兰度响螺片 141
黑椒小瓜螺片 142
金银果炒鲍贝 142
干烧鲜鲍仔 142
盐焗鲜香螺片 143
烟肉螺片 143
泡椒田螺 143
杭椒爆香螺 144
杭椒爆炒螺头 144
杭椒爆螺肉 144
麻辣螺螺香 145
鸿运福寿螺 145
香糟田螺 145
辣炒福寿螺 146
金旺角福寿螺 146
和味炒螺丝 146
酱爆香螺 147
口味田螺 147
剁椒一品鲜 147
尖椒炒花甲 148
辣炒花蛤海鲜 148
特色炝刀蛏 148
炸香菌带子 149
海蛎子烧豆腐 149
双椒炒蛏子 149
尖椒炒红蛏子 150
葱香蛏子 150
蒜蓉红蛏子 150
小炒蛏子 151
豉汁蒸生蚝 151
剁椒粉丝蒸扇贝 151
扇贝蒜蓉蒸豉汁 152
蒜蓉扇贝 152
蒜蓉蒸扇贝 152
碧绿元贝 153
蒜蓉粉丝月牙贝 153
碧绿贵妃贝 153
鲜炒鸳鸯贝 154
粉蒸扇贝 154
培根扇贝 154
法式焗扇贝 155
法式扇贝 155
奶酪焗扇贝 155
葡国辣汁浸青口 156
蛋汁烩青口 156
香芋仔浸大蚬 156
炭烧鲍鱼 157
清炖鲍鱼 157
碧绿蚝皇珍珠鲍 157
香炒蛤蜊肉 158
炭烤生蚝 158
炭烧扇贝 158
深水螺 159
百味一锅鲜 159
锅仔蛎皇萝卜丝汤 159
青木瓜芋丝煮扇贝 160
红腰豆煮花甲肉 160
山药肉片蛤蜊汤 160
节选
食有所依,补有所道,全民养生美食第一书,将美食与养生知识一网打尽,让美味与健康全面同步,让养生美食制作无忧。
