作者：张东杰，曹冬梅，鹿保鑫著
页数：288
出版社：科学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787030355041
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《大豆油脂质量安全关键技术》以大豆油脂食品安全危害、食品安全关键技术的基本知识及食品安全关键技术在大豆油脂生产全程的应用为主线。重点介绍了大豆油脂食品安全危害来源、食品安全控制技术原理和大豆油脂安全控制关键技术及现状；大豆油脂加工工艺改进及工艺控制；天然抗氧化剂技术的研究；大豆油脂生产质量安全控制体系的建立；大豆油脂包装储运过程质变规律及风险评估与预警等质量安全控制技术；大豆油脂产品追溯与召回系统软件的开发等内容。
作者简介
张东杰，黑龙江八一农垦大学食品科学与工程学科教授，博导，黑龙江省“十一五” 食品安全科技领域首席专家。主持国家“十五”食品安全重大专项课题，国家“十一五”科技支撑计划项目。
本书特色
张东杰、曹冬梅、鹿保鑫所著的《大豆油脂质量安全关键技术》主要内容为食品安全基本理论，油脂加工工艺改进及质量安全控制，油脂包装储运品质变化及质量安全控制，油脂包装技术应用研究，油脂产品追溯系统和召回系统软件的开发。
目录
第一篇 食品安全基本理论概述
第一章 影响食品安全的危害因素及其预防措施
第一节 生物性污染对食品安全性的影响
一、细菌危害
二、真菌危害
三、病毒危害
四、寄生虫危害
第二节 物理和化学性污染对食品安全性的影响
一、物理危害对食品安全性的影响
二、化学性危害对食品安全性的影响
第三节 大豆的主要污染来源
一、大豆中的天然有毒物质
二、大豆生产过程中的污染
三、大豆生产储运过程的污染
四、大豆油加工贮藏过程的污染
五、豆制品的包装材料及存在的安全性问题
六、转基因大豆及其安全性评价
参考文献
第二章 食品安全关键技术
第一节 风险分析技术
一、风险分析技术体系定义
二、食品安全风险评估的应用及发展
三、食品安全风险分析今后的发展方向
第二节 食品安全预警及快速反应机制技术
一、食品质量安全预警释义
二、食品质量安全预警系统
