作者：郝志阔
页数：252
出版社：科学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787030351227
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要包括烹饪基础知识概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒等十一章内容。具有较强的实用性和适用性。
本书可作为本专科烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，还可供烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者阅读。
本书特色
郝志阔主编的《菜点与酒水知识》是针对职业教育“必需、够用、实践、应用”的特点进行编写的，力求做到知识准确、实用性强、通俗易懂，便于读者掌握和学习。主要包括烹饪基础知识概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒等内容。可作为旅游管理、酒店管理、餐饮管理、烹饪工艺与营养等专业的教材。
目录
上篇 基础知识
第一章 烹饪基础知识概述
第一节 烹饪的概念及特点
第二节 中国烹饪发展阶段概述及其特点
第三节 西餐烹饪发展阶段概述及其特点
第二章 菜点基础知识
第一节 烹饪原料知识
第二节 烹调技法知识
第三节 面点基础知识
第四节 菜点的命名
第五节 药膳基础知识
第六节 筵席菜点的搭配知识
第三章 酒水基础知识
第一节 酒的起源与定义
第二节 酒水的分类
第一章 烹饪基础知识概述
第一节 烹饪的概念及特点
第二节 中国烹饪发展阶段概述及其特点
第三节 西餐烹饪发展阶段概述及其特点
第二章 菜点基础知识
第一节 烹饪原料知识
第二节 烹调技法知识
第三节 面点基础知识
第四节 菜点的命名
第五节 药膳基础知识
第六节 筵席菜点的搭配知识
第三章 酒水基础知识
第一节 酒的起源与定义
第二节 酒水的分类
