作者：戴桂宝编著
页数：248
出版社：北京大学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787301212745
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
戴桂宝编写的《现代餐饮管理(第2版)》分四个部分，共计12章。基础
概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性 。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规
范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化 设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管
理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。 《现代餐饮管理(第2版)》内容紧贴实际，不仅是高校旅游专业、酒店
管理专业的学生首选教材，也是社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的 第一书籍。
作者简介
浙江旅游职业学院酒店管理学院副院长、常务副院长，副教授，高级技师，，浙旅院烹饪专业学科带头人，中国烹饪大师，全国饭店餐饮业，国家一级评委。主编过多本优秀教材
本书特色
戴桂宝编写的《现代餐饮管理(第2版)》是围绕着餐饮运行中的采购、生产、销售和安全而展开的各项事务管理而讲述的。全书分为基础概述、产销规范、策划、监控管理四个部分。第一部分讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性；第二部分，按产销流程的先后次序，比较全面、完整地阐述了食品原料的采购、烹饪加工和餐饮服务的规范化、标准化内容；第三部分，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明；第四部分，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。在编排上根据高校学生的特点，充分吸取了其他教材之所长，具有较强的科学性和系统性。具体体现在以下几个方面。
本教材是一本规范实用、新颖直观的餐饮管理教材，既可作为高校教材，又可作为社会职业经理人、餐饮管理员自学的第一读物。
目录
第一部分 基础概述篇
第1章 餐饮发展概述
1.1 餐饮概述
1.1.1 餐饮业的基本定义
1.1.2 餐饮业的基本特征
1.2 中外餐饮发展历史
1.2.1 中国餐饮业发展概况
1.2.2 外国餐饮业发展概况
1.3 未来餐饮发展趋势
1.3.1 产品、经营创新化
1.3.2 服务两极化
1.3.3 企业连锁化
1.3.4 设备自动化
第2章 餐饮种类与经营管理
