作者：日本柴田书店 编 悠悠大王 译
页数：216
出版社：河南科学技术出版社
出版日期：2024
ISBN：9787572517761
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
高汤是日式料理的一大特色，更是其重要的组成部分，把高汤比为日式料理的心脏或是灵魂并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理，却因为高汤带出层次风味，留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性！本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店，公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学，以照片图解步骤，从食材挑选、提炼制法、料理设计，展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力，并一一拆解其科学配方原理，重现职人制法。
作者简介
日本柴田书店，成立于1950年，专注于饮食料理、餐饮商务、酒店旅馆业等领域的图书及杂志出版，为普通读者和专业人士提供相关领域的经验、诀窍和各种解决方案。在日本可谓料理图书界之翘楚。本书高汤及料理主创分别是山本晴彦、小泉瑚佑慈、谷本征治、林亮平、木山义朗、大屋友和、加藤邦彦，他们是活跃于当今日本料理界的七大名厨，极富职人精神，精益求精。悠悠大王，本名邓悠悠，东华大学日语系本科毕业，日语一级，曾在日本生活工作近5年，了解日本文化，去过全日本47个都道府县中的43个。学习日语21年，现为武汉某科技教育集团管理人员。
本书特色
从食材挑选到提炼制法，专业、全面的日式高汤研究全书──公开7大名厨的专属高汤＆招牌高汤料理一窥顶级职人的制汤技巧、拆解风味高汤背后的科学原理
