宴会设计与管理-(第三版)

作者：叶伯平

页数：332

出版社：清华大学出版社

出版日期：2012

ISBN：9787302286912

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

　　《高职高专旅游类专业系列教材·宴会设计与管理（第3版）》阐述了宴会基础知识、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与中外宴饮习俗等内容。
本教材以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理发展的前沿，构建模块化的课程教学体系，使用项目导向，任务驱动，流程结构的体例，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养，写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，尽可能使用表格化表述，使读者一目了然。

　　本书可作为高职高专餐饮管理专业教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。

作者简介

叶伯平 曾任中国第一所旅游高等院校——上海旅游高等专科学校(现为上海师范大学旅游学院)成人教育学院副院长，中国烹饪协会专家委员会委员，“餐饮职业经理人”讲师团专家，中国烹饪协会名店、名菜认证师组长，中国饭店协会教育培训委员会委员，扬州大学旅游烹饪学院的兼职教授，有着30多年的旅游教育与酒店管理教育的丰富经验，有着与餐饮行业密切联系的社会实践，具有自己的餐饮管理与服务的理论体系和独立见解；为全国几十个省市的旅游局、烹饪协会、饭店协会，全国千余家旅游饭店、餐饮企业进行讲学和咨询，他的讲学既有理论的高度

本书特色

《宴会设计与管理(第3版高职高专旅游类专业系列教材)》(作者叶伯平)在前两版内容实用、操作性强等特色的基础上，采用模块组合的方法，由简到繁、由易到难、循序渐进，按学生的认知规律和操作顺序组织内容，既方便教学，又能提高学生的实际操作能力和实践水平。
本书具有模式创新、观念更新、案例丰富、重视知识拓展等特点，坚持理论够用，突出实践应用的原则。
本教材以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理发展的前沿。

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