餐饮服务与管理

作者：严金明//任明哲

页数：146

出版社：北京师范大学出版社

出版日期：2012

ISBN：9787303130498

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内容简介

本书共十一章。内容包括：餐饮商业伦理；餐饮管理概述；餐饮组织管理；餐饮决策与计划管理；餐饮服务管理；餐饮营销管理；餐饮原料采购管理；餐饮布局技巧等。

本书特色

　　《餐饮服务与管理》正是基于餐饮业这样一种全新的商业环境而诞生的。这本书独辟蹊径首先解释了餐饮经营管理中最基本的问题——商业伦理道德的问题，在我们从事酒店管理工作逾二十年的时间里，接触到众多的餐饮企业的管理者或所有者，当我们问到他们招聘人才的标准时，他们第一句的回答基本都是一样的：“要忠诚”；其次，从管理者的角度出发，对餐厅服务、厨房管理、营销管理、组织内部的管理加以分析；以往学习餐饮服务的学生对厨房管理有排斥的心理，而学习厨房管理的学生对餐饮服务也有排斥心理，将二者对立是不对的，二者是联系的、统一的，绝不是对立的。针对实习生参加实习工作后面临的最大问题——如何适应新的工作生活?本书用了较少的篇幅对实习生如何适应酒店的新环境加以解释，希望能给予一点点帮助。我们的几名在广州花园酒店、翡翠皇冠假曰酒店、广州白天鹅宾馆等企业实习的学生回母校时说的最多的一句话是：“老师，我在酒店的人际关系很好，大家都很喜欢我，肯让我学习新技术”。为了加深对理论的理解，本书举了大量的案例，大多来自于我们多年的工作实践．，也有一些案例来自于前人的总结和新闻媒体。

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