湘辣下饭香

作者：范海

页数：167

出版社：中国人口出版社

出版日期：2012

ISBN：9787510109263

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内容简介

　　民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。

本书特色

　　美食生活，美食在每刻，生活添快乐。邴吉和，（菜肴制作）山东省青岛市人，中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师，中式烹调高级技师，国家级评委，高级营养师，饮食营养专家，山东省烹饪协会名厨专业委员会青岛区主任，青岛市饮食文化研究会副会长，青岛邴大厨酒店服务有限公司董事长，味道菜馆连锁机构总经理，大邴美食文化工作室主任。

　　干蒸腊双味：腊肉洗净，切片，摆盘中；十辣椒洗净，切段。锅置火上，倒油烧热，放入干辣椒、姜末、乔辣酱煸香，倒在腊肉上，整盘放入蒸笼蒸8分钟，出笼洒葱花即成。尖椒炒鲫色
即任一宰杀治净，切块，放入热油锅巾炸至酥脆，捞出控油；尖椒洗净，切圈；干辣椒洗净，切丝。锅置火上，倒油烧热，放入十辣椒、尖椒、姜末、香辣片、花椒炒香，放入鱼一块翻炒片刻，加入料酒、精盐、鸡精炒匀，撒入葱花、熟芝麻即成。

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