作者：于化泓，彭珊珊主编
页数：142
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787501984213
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书以通俗浅显的语言介绍了营养学基本知识，并运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系，以及加工过程中各种营养素生化变化情况。通过学习食品营养与卫生基础知识，使大学生了解食物中的各种营养素及其对人体的作用；掌握人体所需要的七种营养素的理化性质、主要功用、来源、需要量及食物中所含各类营养素的情况；让大学生了解合理烹调与合理营养的重要性、合理营养的基本要求、食品在加工时对营养素的影响及提高营养水平的途径；懂得如何在加工过程中保护和提高营养；了解《中华人民共和国食品安全法》，并掌握保证食品
目录
第一章 营养学基础知识
第一节 大学生营养保健概述
第二节 饮食营养研究进展
第三节 食物的消化与吸收
第二章 大学生需要的营养素
第一节 糖类
第二节 脂肪
第三节 蛋白质和氨基酸
第四节 维生素
第五节 水和矿物质
第六节 膳食纤维
第七节 各种营养素之间的关系
第八节 能量
第三章 各类食物的营养价值
第一节 植物性食物的营养价值
第一节 大学生营养保健概述
第二节 饮食营养研究进展
第三节 食物的消化与吸收
第二章 大学生需要的营养素
第一节 糖类
第二节 脂肪
第三节 蛋白质和氨基酸
第四节 维生素
第五节 水和矿物质
第六节 膳食纤维
第七节 各种营养素之间的关系
第八节 能量
第三章 各类食物的营养价值
第一节 植物性食物的营养价值
