图解[中西盘饰]

作者：史正良，兰明路　著

页数：108

出版社：四川科学技术出版社

出版日期：2011

ISBN：9787536471504

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内容简介

        史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上，注重从现代美学的角度尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。在创制盘饰过程中，作者时刻注意饰物的安全性、天然性、可食性，尽量选以瓜果鲜蔬、野花松草、粉状味料、茶末可可、糖艺西点、中西酱汁、食材原壳、微形自然餐具等作饰物；构图力求时尚自然、简约便捷、色彩明快、形态精美、餐具相宜、降低成本等诸多因素，又要掌握盘饰与菜肴配对避免喧宾夺主、保持菜品应有温度等多面问题，最后总算能比较完美的将本书展现在读者面前。

作者简介

史正良，中国著名烹饪大师，第三届、第四届中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会副会长，美国、台湾、澳门中餐厨师联谊会顾问，全国技术能手、十佳“中华名厨”，国家职业技能鉴定专家委员会委员，世界烹联国际评委，世界中餐名厨交流协会专家委员会副主席，全国烹饪大赛评委，中国餐饮业国家一级评委。
史正良先生历经40余年的长期实践，熟练掌握了川莱冷、热、面点和民间“田席”的制作工艺，先后推出了500余款时尚、营养滋补菜肴，并在全国首创了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔梗药膳宴”、“田园百鸡宴”等。挖掘、收集、整理了180余款鲜为人知的四川民间乡土菜：发表了70余篇有关烹饪技艺的文章和论文，出版了20余部烹饪专著。
1981年以来，他先后担任四川、澳门、上海、南京等地举办的全国性行政总厨研修班的主讲，共培训了21000余名高级烹饪人才。
1984年以来，他多次应邀赴菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店、美国西雅图国际贸易中心、美国米德兰竹园饭店、加拿大温哥华川菜坊事厨和表演川菜烹饪技艺。
史正良先生为弘扬中国烹饪文化做出了突出贡献，分别于1992年、1997年被四川省委、省政府评为“四川优秀人才”、“四川省十大杰出技术能手”，同年被贸易部授予“全国商业技能之星”、劳动部授予“全国技术能手”等称号：1999年当选为第三届、2004年当选为第四届中国烹饪协会副会长，2000年被贸易部授予“中国烹饪大师”称号，2006年被中国商务部授予“十佳中华名厨”称号。
兰明路，中国烹饪大师、国家级高级烹调技师、国家一级评委、全国餐饮业认定师、中国川菜烹饪大师。
兰明路先生现任四川省绵阳市富乐山九洲国际酒店餐饮副总兼行政总厨。
1988年入厨学艺，师从著名川菜大师史正良先生，擅长川、粤菜制作，对名贵高档海鲜菜品有独到的烹调技法。1995年礼聘为新加坡“翠亨集团酒店”主厨，在此工作期间，被该酒店多次派往中国香港，以及马来西亚，印度尼西亚，泰国等地的高星级酒店任总厨或表演厨艺，从而使他的菜品得以融入更多的西餐元素，并形成了自己的独特风格。在富乐山九洲国际酒店工作期间，他成功接待过许多党和国家领导人，并受到绵阳市委、市政府多次表扬。其有关烹饪的文童及创新菜肴，曾先后在《中国烹饪》、《名厨杂志》、《东方美食》等全国性专业杂志上多次登载，个人著书出版了两部烹饪专著。
2000年荣获“首届全国川菜创新烹饪大赛”团体金牌和“金厨奖”：2003~：在“满汉全席——全国烹饪电视擂台赛”上荣获擂主，并于同年荣获“全国第五属烹饪大赛”个人热菜金牌，及“四川名厨”、“中国川菜烹饪大师”称号：2004年荣获“全国第五届烹饪大赛总决赛全国最佳厨师”称号，同年荣获“第五届世界烹饪大赛”个人热菜、冷菜拼盘特金奖；2005年先后荣获“中华金厨奖”、“最佳厨房管理奖”及“餐饮业国家级评委”、“全国餐饮业认定师”称号：2006／5g6月被“法国国际厨皇美食会”授予五星金奖称号；2006年荣获“四川省技能大赛巴蜀技能状元”等光荣称号。

本书特色

史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上，注重从现代美学的角度尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。在创制盘饰过程中，作者时刻注意饰物的安全性、天然性、可食性，尽量选以瓜果鲜蔬、野花松草、粉状味料、茶末可可、糖艺西点、中西酱汁、食材原壳、微形自然餐具等作饰物；构图力求时尚自然、简约便捷、色彩明快、形态精美、餐具相宜、降低成本等诸多因素，又要掌握盘饰与菜肴配对避免喧宾夺主、保持菜品应有温度等多面问题，最后总算能比较完美的将本书展现在读者面前。

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