作者：甄宇江 主编
页数：463
出版社：中国标准出版社
出版日期：2011
ISBN：9787506662239
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
甄宇江主编的这本《食物致敏原与食品安全》系统阐述了食物过敏的免疫学机制、临床表现、诊断、治疗、影响因素和流行病学特征；介绍并揭示了食物致敏原、食物过敏、致敏原检测、致敏原标识管理之间的关系，为食品中致敏原的标识管理提供技术支持；提出预防食物过敏的方法，为普及我国对食物过敏的危害与防治提供帮助；并重点介绍和比较了世界先进的食物致敏原检测技术，有望帮助我国突破食品中致敏原监管瓶颈，有效保障我国居民的食物安全与身体健康。
《?物致敏原与食品安全》既可以作为食物致敏原监督检验机构的人员、食品生产企业技术人员的参考材料和工具书，也可以作为广大院校预防医学、食品工程和食品安全领域的教学参考用书。
目录
第一章 绪论
第一节 基本概念
一、免疫
二、抗原
三、抗体
四、免疫反应
五、致敏原
六、食物致敏原
七、变态反应
八、食物不良反应
九、食物变态反应
十、食物不耐受
第二节 食品安全的危害因素
一、食品安全
二、影响食品安全的因素
第一节 基本概念
一、免疫
二、抗原
三、抗体
四、免疫反应
五、致敏原
六、食物致敏原
七、变态反应
八、食物不良反应
九、食物变态反应
十、食物不耐受
第二节 食品安全的危害因素
一、食品安全
二、影响食品安全的因素
