作者：朱蓓薇
页数：295
出版社：科学出版社
出版日期：2010
ISBN：9787030294586
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书系统地介绍了我国沿海5种重要的海珍品——海参、海胆、鲍鱼、扇贝及牡蛎的加工理论与技术的研究进展和最新成果，内容包括原料的概述、营养成分及其功能、加工特性及质构控制、活性成分的制备及常用加工技术等。
本书可供从事食品科学、海洋天然产物开发、水产加工理论研究的科研人员阅读，也可作为水产品加工企业技术人员以及海洋食品相关专业的高等院校师生的参考书。
目录
序
前言
第一篇 海参加工理论与技术的研究
第一章 海参加工理论的研究
第一节 海参的种类与构造
一、种类与分布
二、外部形态与内部构造
第二节 海参的营养成分
一、蛋白质
二、多糖
三、皂苷
四、糖脂
五、其他营养成分
第三节 海参的自溶及控制
一、海参在自溶过程中的形态变化
前言
第一篇 海参加工理论与技术的研究
第一章 海参加工理论的研究
第一节 海参的种类与构造
一、种类与分布
二、外部形态与内部构造
第二节 海参的营养成分
一、蛋白质
二、多糖
三、皂苷
四、糖脂
五、其他营养成分
第三节 海参的自溶及控制
一、海参在自溶过程中的形态变化
节选
本书全面而系统的介绍了作者十多年来从事海珍品加工研究所积累研究成果，海珍品加工理论的最新进展、研究成就及其研究方法。同时，在理论研究的基础上，全面介绍海珍品加工技术，具有相当的科学价值和实用性。本书共分七篇，内容主要包括海珍制品原料学、海参加工理论与技术的研究、海胆加工理论与技术的研究、鲍鱼加工理论与技术的研究、扇贝加工理论与技术的研究、牡蛎加工理论与技术的研究以及食品高新技术在海珍品加工中的应用。
