作者：常乐
页数：209
出版社：原子能出版社
出版日期：2020
ISBN：9787522101163
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内容简介
《现代食品加工工艺及新技术的应用探究》以典型食品的加工生产为例，探讨食品加工生产的方法，以及食品加工技术的新发展，具体内容包括：果蔬食品加工工艺、粮油食品加工工艺、畜禽水产品及禽蛋加工工艺、软饮料加工工艺、乳制品加工工艺、发酵食品加工工艺、食品加工新技术的应用等。《现代食品加工工艺及新技术的应用探究》论述严谨，条理清晰，内容丰富，是一本值得学习研究的著作。
本书特色
本书共分八章，对现代食品加工工艺及新技术的应用进行探究。第一章绪论，对食品加工及其在国民经济中的地位、食品工业的发展及其前景进行简要概述；第二章到第七章依次对果蔬食品加工工艺、粮油食品加工工艺、畜禽水产品及禽蛋加工工艺、软饮料加工工艺、乳制品加工工艺、发酵食品加工工艺进行分析研究；第八章是食品加工中新技术的应用，对近年来新发展起来的一些技术进行谈论，依靠科学采用高新技术将是食品工业发展的必然，也是世界各国食品技术专家的奋斗目标。本书对现代食品加工工艺进行了讨论，加强了工艺条件控制的分析，明确了工艺条件和方法的选择依据，有利于进一步应用。在写作方面，力求言简意赅，遵循由浅入深的学习过程。
目录
第一节 食品加工及其在国民经济中的地位
第二节 食品工业的发展及其前景
第二章 果蔬食品加工工艺
第一节 果蔬干制工艺
第二节 果蔬速冻工艺
第三节 果蔬的糖制工艺
第四节 蔬菜的腌制工艺
第五节 果蔬罐头加工工艺
第三章 粮油食品加工工艺
第一节 面包加工工艺
第二节 饼干加工工艺
第三节 特色糕点加工工艺
第四节 膨化食品加工工艺
第五节 方便面加工工艺
第六节 植物油脂提取与精炼工艺
第七节 豆制品加工工艺
第四章 畜禽水产品及禽蛋加工工艺
第一节 畜禽肉品加工工艺
第二节 水产食品加工工艺
第三节 禽蛋加工工艺
第五章 软饮料加工工艺
第一节 包装饮用水加工
第二节 果蔬汁饮料加工工艺
第三节 碳酸饮料加工工艺
第四节 特殊用途饮料加工工艺
第六章 乳制品加工工艺
第一节 消毒乳加工工艺
第二节 发酵乳制品加工工艺
第三节 乳粉加工工艺
第四节 干酪加工工艺
第七章 发酵食品加工工艺
第一节 白酒加工工艺
第二节 啤酒加工工艺
第三节 果酒加工工艺
第四节 食醋加工工艺
第五节 酱油加工工艺
第六节 味精加工工艺
第七节 腐乳加工工艺
第八章 食品加工新技术的应用
第一节 超高压技术在食品加工中的应用
第二节 微波处理技术在食品加工中的应用
第三节 脉冲电场杀菌技术在食品加工中的应用
第四节 脉冲磁场杀菌技术在食品加工中的应用
参考文献
