作者：谢天学主编
页数：240页
出版社：河南人民出版社
出版日期：2024
ISBN：9787215135246
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
本书是一部信阳饮食文化普及读物。近年，信阳菜”成为信阳的又一张城市名片。该书稿拟作为信阳菜申报非物质文化遗产的支撑性文字材料。书稿分为四章，第一章从信阳的地理环境、物产、文化传统等角度分析信阳菜的历史文化源流；第二章介绍信阳菜采用的畜产类原料、禽蛋类原料、水产类原料等七类原材料；第三章介绍信阳菜代表性菜品、风味小吃、筵席，并配有照片；第四章介绍与信阳菜菜品或小吃相关的民间传说与民俗。
目录
第一章 信阳菜的由来
一、信阳菜的定义和特点
二、信阳菜的形成原因
三、信阳菜的来源
四、信阳菜的发展历程
第二章 信阳菜的食材
一、畜产类食材
二、禽蛋类食材
三、水产类食材
四、毛尖瓜果蔬菜类食材
五、菌类食材
六、干腊特产类食材
七、豆制品类食材
第三章 信阳菜的烹饪
一、信阳菜的主要烹饪方法
二、信阳菜的其他烹饪方法
第四章 信阳菜的菜品
一、信阳菜的代表性菜品
二、信阳风味小吃
三、信阳著名筵席
第五章 信阳菜的传说
后 记
一、信阳菜的定义和特点
二、信阳菜的形成原因
三、信阳菜的来源
四、信阳菜的发展历程
第二章 信阳菜的食材
一、畜产类食材
二、禽蛋类食材
三、水产类食材
四、毛尖瓜果蔬菜类食材
五、菌类食材
六、干腊特产类食材
七、豆制品类食材
第三章 信阳菜的烹饪
一、信阳菜的主要烹饪方法
二、信阳菜的其他烹饪方法
第四章 信阳菜的菜品
一、信阳菜的代表性菜品
二、信阳风味小吃
三、信阳著名筵席
第五章 信阳菜的传说
后 记
