作者：张挺 吴美香 著
页数：256
出版社：中国医药科技出版社
出版日期：2024
ISBN：9787521447972
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括食品安全的危害因素及预防、食品质量控制方法、食品生产许可制度、食品良好生产规范（GMP)、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP)、ISO 9001质量管理体系、ISO 22000食品安全管理体系、食品企业内部审核等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品相关企业从业人员的参考用书。
目录
项目一认识食品安全与质量
任务一认识食品安全
一、食品
二、食品安全
任务二认识食品质量及其管理
一、食品质量管理
二、食品安全与质量管理的重要性
项目二影响食品安全的危害因素及其预防措施
任务一预防生物性危害
一、微生物污染
二、寄生虫污染
三、鼠类和昆虫污染
任务二预防化学性危害
一、有毒金属
二、农药、兽药残留
三、食品添加剂危害
四、动植物中天然有毒物质
……
