作者：新东方烹饪教育 著
页数：220
出版社：中国人民大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787300324494
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
中国美食璀璨多彩，八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。湘菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了最具代表性的20道凉菜、80道热菜，设置了文化故事、准备材料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化。
作者简介
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。
目录
话说湘菜
凉菜
1.东江三文鱼拼秋葵
2.木耳豆笋拌黄瓜
3.柠檬泡椒无骨凤爪
4.红油小蘑菇
5.汝城酸辣石耳
6.擂钵三合一
7.蒜香烤肠
8.芥末鲜鲍片
9.香辣卤鸭脖
10.烧辣椒有机皮蛋
热菜
传统经典菜
11.东安仔鸡
12.东安水岭羊肉
13.北湖烧鸡公
14.洪江血粑鸭
15.新化三合汤
16.瑶家腊肉炒年糕
17.土家三下锅
18.土家肉
19.株洲什锦菜
20.醴陵小炒肉
21.邵阳虎皮扣肉
22.酸辣鱿鱼卷
23.石门肥肠
24.土家粉蒸鱼
25.苗家酸汤鱼
26.苗家竹笼米粉肉
27.桂阳坛子肉
28.澧县腊味钵
29.长寿五香酱干
30.炎陵酿豆腐
31.吊锅腊三宝
32.土匪猪肝
33.炒酸肉
34.张谷英油豆腐
35.榨辣椒糊小鱼
36.腊猪蹄煲
37.衡东脆肚
38.钱粮湖土鸭
39.红烧黑山羊
40.豆辣抱盐鱼
代表名菜
41.毛氏红烧肉
42.岳阳臭鲈鱼
43.姜辣凤爪
44.乡里杀猪菜
45.永州血鸭
凉菜
1.东江三文鱼拼秋葵
2.木耳豆笋拌黄瓜
3.柠檬泡椒无骨凤爪
4.红油小蘑菇
5.汝城酸辣石耳
6.擂钵三合一
7.蒜香烤肠
8.芥末鲜鲍片
9.香辣卤鸭脖
10.烧辣椒有机皮蛋
热菜
传统经典菜
11.东安仔鸡
12.东安水岭羊肉
13.北湖烧鸡公
14.洪江血粑鸭
15.新化三合汤
16.瑶家腊肉炒年糕
17.土家三下锅
18.土家肉
19.株洲什锦菜
20.醴陵小炒肉
21.邵阳虎皮扣肉
22.酸辣鱿鱼卷
23.石门肥肠
24.土家粉蒸鱼
25.苗家酸汤鱼
26.苗家竹笼米粉肉
27.桂阳坛子肉
28.澧县腊味钵
29.长寿五香酱干
30.炎陵酿豆腐
31.吊锅腊三宝
32.土匪猪肝
33.炒酸肉
34.张谷英油豆腐
35.榨辣椒糊小鱼
36.腊猪蹄煲
37.衡东脆肚
38.钱粮湖土鸭
39.红烧黑山羊
40.豆辣抱盐鱼
代表名菜
41.毛氏红烧肉
42.岳阳臭鲈鱼
43.姜辣凤爪
44.乡里杀猪菜
45.永州血鸭
