作者：新东方烹饪教育 著
页数：224
出版社：中国人民大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787300324517
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
鲁菜是”北食”的代表,是我国八大菜系之一，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了最具代表性的20道凉菜、80道热菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。
作者简介
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。
目录
话说鲁莱
凉菜
1.五香鲅鱼
2.拌八带
3.老醋蜇头
4.蜇皮菜心
5.捞汁蟹钳
6.酸辣蕨根粉
7.香辣肚丝
8.珊瑚藕片
9.捞汁西葫芦丝
10.珊瑚菜心
热菜
传统经典菜
11.糖醋鲤鱼
12.爆炒腰花
13.九转大肠
14.爆三样
15.熘肝尖
16.芫爆肚丝
17.酱爆鸡丁
18.糖醋里脊
19.栗子烧肉
20.沂蒙炒鸡
21.黄焖鸡块
22.奶汤蒲菜
23.锅塌豆腐
24.四喜丸子
25.红烧带鱼
26.香炸藕合
27.蒜爆肉
28.孜然羊肉
29.山东海参
30.白菜炒大虾
31.花生烧猪手
32.烧汁杏鲍菇
33.肚包鸡
34.砂锅牛肉
35.杭椒小炒肉
36.鲍鱼烧方肉
37.茶香排骨
38.香炸带鱼
39.糖醋鸡翅
40.香芹牛肉
代表名菜
41.萝卜丝炖鲜虾
42.酱炖排骨
43.芫爆羊肉
44.鱼羊鲜
45.芦笋炒虾仁
凉菜
1.五香鲅鱼
2.拌八带
3.老醋蜇头
4.蜇皮菜心
5.捞汁蟹钳
6.酸辣蕨根粉
7.香辣肚丝
8.珊瑚藕片
9.捞汁西葫芦丝
10.珊瑚菜心
热菜
传统经典菜
11.糖醋鲤鱼
12.爆炒腰花
13.九转大肠
14.爆三样
15.熘肝尖
16.芫爆肚丝
17.酱爆鸡丁
18.糖醋里脊
19.栗子烧肉
20.沂蒙炒鸡
21.黄焖鸡块
22.奶汤蒲菜
23.锅塌豆腐
24.四喜丸子
25.红烧带鱼
26.香炸藕合
27.蒜爆肉
28.孜然羊肉
29.山东海参
30.白菜炒大虾
31.花生烧猪手
32.烧汁杏鲍菇
33.肚包鸡
34.砂锅牛肉
35.杭椒小炒肉
36.鲍鱼烧方肉
37.茶香排骨
38.香炸带鱼
39.糖醋鸡翅
40.香芹牛肉
代表名菜
41.萝卜丝炖鲜虾
42.酱炖排骨
43.芫爆羊肉
44.鱼羊鲜
45.芦笋炒虾仁
