作者：徐魏主编
页数：187页
出版社：中国医药科技出版社
出版日期：2024
ISBN：9787521446883
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)。本教材可供高职高专营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品包装、保健品等行业相关从业人员的参考用书。
目录
第一章 绪论
节 食品安全与卫生概述
一、食品安全
二、食品卫生
三、食品安全与食品卫生
第二节 食品安全与卫生的主要危害因素
一、食品内源性毒素
二、食品外源性毒素
三、食品危害的影响
第三节 外食品安全与卫生概况及发展趋势
一、中国食品安全现状及发展趋势
二、国外食品安全现状及发展趋势
三、食品安全与卫生面临的新挑战
第四节 食品安全与卫生研究展望
第二章 天然有毒动植物与食品安全
节 食物中天然有毒物质概述
一、食物中天然有毒物质的种类
二、食物中天然有毒物质的防控措施
第二节 含天然有毒物质的植物
一、粮食作物
二、蔬菜
三、水果
四、其他
第三节 含天然有毒物质的动物
一、鱼类
二、贝类
三、哺乳动物类
第四节 含天然有毒物质的菌类
一、引起肠胃炎型中毒的菌类
二、引起神经精神型中毒的菌类
三、引起中毒性肝损伤型的菌类
四、引起中毒性溶血型的菌类
第三章 食品的生物性污染
节 概述
一、生物性危害
二、食品微生物污染来源
三、微生物生长繁殖需要的条件
第二节 细菌污染
一、食品中常见的致病菌
二、构成致病菌的毒力因素
三、影响致病菌存活的主要因素和存活机制
第三节 真菌污染
一、黄曲霉毒素
二、单端孢霉烯族毒素
第四节 病毒污染
一、轮状病毒
二、诺如病毒
三、札如病毒
四、甲型肝炎病毒
五、戊型肝炎病毒
节 食品安全与卫生概述
一、食品安全
二、食品卫生
三、食品安全与食品卫生
第二节 食品安全与卫生的主要危害因素
一、食品内源性毒素
二、食品外源性毒素
三、食品危害的影响
第三节 外食品安全与卫生概况及发展趋势
一、中国食品安全现状及发展趋势
二、国外食品安全现状及发展趋势
三、食品安全与卫生面临的新挑战
第四节 食品安全与卫生研究展望
第二章 天然有毒动植物与食品安全
节 食物中天然有毒物质概述
一、食物中天然有毒物质的种类
二、食物中天然有毒物质的防控措施
第二节 含天然有毒物质的植物
一、粮食作物
二、蔬菜
三、水果
四、其他
第三节 含天然有毒物质的动物
一、鱼类
二、贝类
三、哺乳动物类
第四节 含天然有毒物质的菌类
一、引起肠胃炎型中毒的菌类
二、引起神经精神型中毒的菌类
三、引起中毒性肝损伤型的菌类
四、引起中毒性溶血型的菌类
第三章 食品的生物性污染
节 概述
一、生物性危害
二、食品微生物污染来源
三、微生物生长繁殖需要的条件
第二节 细菌污染
一、食品中常见的致病菌
二、构成致病菌的毒力因素
三、影响致病菌存活的主要因素和存活机制
第三节 真菌污染
一、黄曲霉毒素
二、单端孢霉烯族毒素
第四节 病毒污染
一、轮状病毒
二、诺如病毒
三、札如病毒
四、甲型肝炎病毒
五、戊型肝炎病毒
