作者：刘龙
页数：562
出版社：科学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787030778314
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书共分为8 章，第1章介绍了食品生物技术的概念、特点、主要内容、发展史及其在食品工业中的应用。第2章从食品微生物的特点与分类、种质资源高效挖掘技术、优良菌株高通量选育技术三个方面阐释了食品微生物资源挖掘与高通量选育。第3章重点介绍了食品组学的工具、关键技术，以及基于食品组学的功能食品研究。第4章详述了新酶挖掘与设计改造技术、酶高效表达系统的设计与构建，以及酶固定化等技术在食品工业中的应用。第5章从食品发酵微生物的改造与性能优化以及发酵过程精准调控与优化两大方面阐述了发酵工程在食品生产中的应用。第6章分别从代谢元件的挖掘与创制、代谢途径的设计与重构、代谢网络的组装与适配三个层次介绍了代谢工程在食品细胞工厂构建中的作用。第7章阐释了食品合成生物学的概念、特征和主要技术，并详述了食品合成生物学在设计和构建食品细胞工厂中的应用。第8章重点介绍了食品生物技术在未来食品，包括功能性蛋白、油脂、功能糖、淀粉等的合成、加工和生产过程中的应用。
作者简介
国家重点研发计划项目：数字细胞建模与人工模拟(2020YFA0908300，2020-2025年)
目录
第1章绪论1
1.1食品生物技术的概念和特点1
1.1.1食品生物技术的基本概念1
1.1.2食品生物技术的特点1
1.2食品生物技术的发展历程和主要内容1
1.2.1食品生物技术的发展史1
1.2.2食品生物技术研究的主要内容4
1.2.3食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用16
1.3食品生物技术在食品工业中的应用17
1.3.1食品生物技术在食品原料中的应用17
1.3.2食品生物技术在食品加工中的应用18
参考文献19
第2章食品微生物资源挖掘与高通量选育21
2.1食品微生物的概念及分类21
2.1.1食品微生物的概念21
2.1.2食品微生物的分类26
2.1.3食品微生物生理学31
2.2菌种资源的高效挖掘技术41
2.2.1食品微生物的鉴定分析技术41
2.2.2食品微生物的选择性分离筛选技术46
……
1.1食品生物技术的概念和特点1
1.1.1食品生物技术的基本概念1
1.1.2食品生物技术的特点1
1.2食品生物技术的发展历程和主要内容1
1.2.1食品生物技术的发展史1
1.2.2食品生物技术研究的主要内容4
1.2.3食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用16
1.3食品生物技术在食品工业中的应用17
1.3.1食品生物技术在食品原料中的应用17
1.3.2食品生物技术在食品加工中的应用18
参考文献19
第2章食品微生物资源挖掘与高通量选育21
2.1食品微生物的概念及分类21
2.1.1食品微生物的概念21
2.1.2食品微生物的分类26
2.1.3食品微生物生理学31
2.2菌种资源的高效挖掘技术41
2.2.1食品微生物的鉴定分析技术41
2.2.2食品微生物的选择性分离筛选技术46
……
