作者：叶兴乾
页数：261
出版社：中国农业出版社
出版日期：2023
ISBN：9787109258020
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《果品蔬菜加工工艺学》(第四版)对第三版的内容进行了更新与调整，其中果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬速冻、果蔬综合利用机器加工技术调整内容较多，其他章主要更新了果蔬加工的新技术、新知识、新成果，注重理论联系实际，并引入节能环保、自动化、智能化及健康饮食等新理念，以期学生能够学以致用。在编写中特别融入信息技术，将果蔬加工的一些实景、工艺配上了视频、图片和案例，可用封底上的课程码联网阅读，增强了教材的直观性与可读性。
目录
第四版前言
第一版前言
第二版前言
第一章 果蔬加工原理及原料的预处理
第一节 果蔬品质与加工的关系
一、色素类物质
二、风味物质
三、营养物质
四、质构物质
五、次生代谢产物与功能性因子
第二节 果蔬的败坏及加工保藏措施
一、果蔬败坏的原因
二、果蔬加工保藏措施
第三节 加工保藏对原料的要求及预处理
一、加工保藏对原料的要求
二、原料预处理
三、半成品的保存
复习思考题
第二章 果蔬罐藏
节 果蔬罐藏基本原理
一、 原理
二、影响 的因素
第二节 罐藏容器
一、金属罐
二、玻璃罐
三、软包装容器
第三节 罐藏原料
一、罐藏对果蔬原料的要求
二、水果罐藏原料
三、蔬菜罐藏原料
第四节 罐藏工艺
一、装罐
二、排气
三、密封
四、
五、冷却
六、保温及商业无菌检验
第五节 罐头败坏检验及贮藏
一、罐头检验
二、常见的罐头败坏现象及其原因
三、罐头食品的包装和贮藏
第六节 果蔬罐藏技术的进展
一、 技术进展
二、果蔬罐头加工发展的重点和方向
复习思考题
第三章 果蔬制汁
节 果蔬汁种类
第二节 果蔬汁原料
一、果蔬汁原料的要求
二、常见果汁原料
第一版前言
第二版前言
第一章 果蔬加工原理及原料的预处理
第一节 果蔬品质与加工的关系
一、色素类物质
二、风味物质
三、营养物质
四、质构物质
五、次生代谢产物与功能性因子
第二节 果蔬的败坏及加工保藏措施
一、果蔬败坏的原因
二、果蔬加工保藏措施
第三节 加工保藏对原料的要求及预处理
一、加工保藏对原料的要求
二、原料预处理
三、半成品的保存
复习思考题
第二章 果蔬罐藏
节 果蔬罐藏基本原理
一、 原理
二、影响 的因素
第二节 罐藏容器
一、金属罐
二、玻璃罐
三、软包装容器
第三节 罐藏原料
一、罐藏对果蔬原料的要求
二、水果罐藏原料
三、蔬菜罐藏原料
第四节 罐藏工艺
一、装罐
二、排气
三、密封
四、
五、冷却
六、保温及商业无菌检验
第五节 罐头败坏检验及贮藏
一、罐头检验
二、常见的罐头败坏现象及其原因
三、罐头食品的包装和贮藏
第六节 果蔬罐藏技术的进展
一、 技术进展
二、果蔬罐头加工发展的重点和方向
复习思考题
第三章 果蔬制汁
节 果蔬汁种类
第二节 果蔬汁原料
一、果蔬汁原料的要求
二、常见果汁原料
