烹饪原料与营养(第2版)

作者：浙江省教育厅职成教教研室,张建国

页数：305

出版社：北京师范大学出版社

出版日期：2023

ISBN：9787303275458

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内容简介

本书分为畜类原料、畜肉制品及乳品类原料、禽类及蛋品类原料、鱼类原料、其他水产品类原料等十四个项目，介绍了常用烹饪原料的名称、品质特点、烹饪运用，常用烹饪原料的组织结构、营养保健价值，常用烹饪原料的质量标准及储存保鲜方法。