作者：庞钶靖 等
页数：220
出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568943543
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内容简介
食品理化检测技术是高职高专食品类专业的核心课程，对学生检验检测技能的培养、职业素养的提高以及毕业后在食品生产、流通、监督和管理等不同的工作领域从事质量检验与监控工作起着非常重要的作用。本书以技能训练为主线，兼顾理论知识，将食品理化检测知识进行重构、序化，内容由易到难，由单一项目训练到综合实训，更有利于学生在掌握基本的检验技能后，提高其综合检验的技能和强化专业知识。注重将思政教育元素融入专业知识技能培养过程中。教材共包含食品理化检测基础知识、食品理化检测常规项目、综合实训3个项目19个任务。
目录
项目一 食品理化检测的基础知识
任务一 检测样品的准备
背景知识
任务实施
达标自测
任务二 食品样品的检测
背景知识
任务实施
达标自测
任务三 检测结果的数据处理与报告
背景知识
任务实施
达标自测
项目二 食品理化检测常规项目
任务一 食品相对密度的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务二 食品折射率的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务三 食品中水分的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务四 食品中灰分的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务五 食品中酸度的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务六 食品中脂肪的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务七 食品中碳水化合物的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务八 食品中蛋白质和氨基酸的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务九 食品中维生素的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务一 检测样品的准备
背景知识
任务实施
达标自测
任务二 食品样品的检测
背景知识
任务实施
达标自测
任务三 检测结果的数据处理与报告
背景知识
任务实施
达标自测
项目二 食品理化检测常规项目
任务一 食品相对密度的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务二 食品折射率的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务三 食品中水分的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务四 食品中灰分的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务五 食品中酸度的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务六 食品中脂肪的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务七 食品中碳水化合物的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务八 食品中蛋白质和氨基酸的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务九 食品中维生素的测定
背景知识
任务实施
达标自测
