无毒食品?食品的健康风险与获益

作者：吴永宁

页数：81

出版社：中国质检出版社

出版日期：2020

ISBN：9787502652333

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内容简介

无毒食品是许多消费者对于食品安全的期待，然而我们日常摄入的食品往往是风险与获益共存。本书由欧洲的食品安全科学家联合编著，以权威机构欧洲食品安全局（EFSA）在欧洲层面进行的共100多项风险评估和相关研究结论为基础，强调了对消费者通过食物长期摄入有害物质所面临的健康风险开展评估和分级的重要性。本书介绍了食品中潜在有害化学物质慢性膳食暴露评估工作，并对之前的评估进行了部分更新。第一部分讨论了食品的健康风险与获益，包括食品中的有毒物质、人们暴露在哪些慢性健康风险中、日常饮食是有益和有害化学物质的复杂混合物、植物性和动物性食品的风险和获益分析等。第二部分介绍了一些典型食品化学危害物的健康风险，包括真菌毒素、植物毒素、海洋生物毒素、环境污染物、加工过程污染物、其他化学污染物、食品中有意使用的化学品及其残留物等。第三部分作者尝试对涉及健康的食品污染物风险等级进行排序。本书提供了欧洲食品安全和食品风险获益研究的重要信息，为国内的食品安全工作者提供了可借鉴的研究方法。本书介绍的食品安全相关内容也为普通消费者提供了很好的科普知识。

作者简介

鲁道夫·克尔斯卡，奥地利自然资源与生命科学大学分析化学教授，生物分析与农业代谢组学研究所所长，加拿大卫生部渥太华食品研究方面的前负责人。2018年起被聘为贝尔法斯特女王大学教授，2017年起在奥地利食品和饲料安全能力中心（FFoosi）领导战略研究，是全球食品安全领域被引用多的研究人员之一，2015年被聘为中国农业科学院特聘教授。Rudolf Krska教授获得了15项科学奖项，发表SCI论文460多篇，论文被引用超过18000次。

马利·埃斯科拉，在芬兰赫尔辛基大学获得食品科学博士学位。在欧盟、欧洲国家机构和相关行业从事食品与饲料化学安全研究，拥有25年的国际专业经验，在意大利的欧洲食品安全局（EFSA）工作10年，从事食品和饲料污染物的风险评估，担任EFSA污染物部门的代理和副主管。目前，作为芬兰Medfiles有限公司的高级法规事务专家，为食品和饲料企业提供食品和饲料法规咨询。

克里斯·埃利奥特，英国贝尔法斯特女王大学（QUB）的食品安全教授，全球食品安全研究所（IGFS）创始人。2015-2018年，曾担任QUB分管医学、健康和生命科学的代理副校长（PVC）。2022年，被任命为东盟全球食品安全教授。2013年马肉丑闻发生后，领导了对英国食品系统的独立审查。其作为欧方共同项目负责人主持了囊括16个来自欧洲和17个来自中国的食品安全研究单位的欧盟地平线2020旗舰项目。2017年，被授予大英帝国勋章（官佐勋章OBE）。迄今已发表500余篇农业与食品中检测和控制相关领域的同行评议论文。

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