中式面点技术

项目一 中式面点基础知识
任务一 中式面点概述
任务二 中式面点师的职业道德
任务三 现代点心部管理
项目二 原材料知识
任务一 常用原辅料及其性质
任务二 常用食品添加剂及其使用原理
项目三 面点加工器具和设备
任务一 面点加工器具
任务二 面点加工设备
项目四 面点制作基本功
任务一 和面
任务二 搓条与出体
任务三 制皮
任务四 面点成型的基本手法
项目五 馅料制作
任务一 生咸馅
任务二 熟咸馅
任务三 甜馅
项目六 加温方法与面点制作实训
任务一 蒸制加温方法与面点制作实训
任务二 煎制加温方法与面点制作实训
任务三 炸制加温方法与面点制作实训
任务四 烤制加温方法与面点制作实训
任务五 煮制加温方法与面点制作实训
任务六 烩制加温方法与面点制作实训
任务七 炖制加温方法与面点制作实训
任务八 煲制加温方法与面点制作实训
项目七 点心的审美与开发
任务一 点心的审美
任务二 点心新品种的开发
任务三 新型点心
主要参考文献