作者：王国军主编
页数：297页
出版社：武汉理工大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787562964636
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材是根据高职高专食品类专业人才培养目标的要求，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则进行编写的。内容主要包括：软饮料加工用水、软饮料生产加工常用的辅助原料、软饮料的包装材料和容器、瓶装饮用水的生产加工技术、碳酸饮料的制作加工技术、果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术、蛋白饮料的加工技术、固体饮料的加工技术、茶饮料的加工技术和其他饮料的加工技术。
本教材可作为高职高专食品类专业、成人高校相关专业的教学用书，也可供中等职业学校的师生和从事软饮料生产的人员学习参考。
目录
绪论
一、软饮料的定义与分类
二、我国软饮料工业发展的现状及趋势
项目一 软饮料加工用水
任务一 软饮料加工用水基本知识
一、饮用水的来源及水质标准
二、水质对软饮料品质的影响
任务二 软饮料加工用水的处理
一、水的净化处理
二、水的软化处理
三、水的 处理
项目小结
复习崽考题
实训 考察自来水(饮川)生产加工厂
项目二 软饮料生产加工常用的辅助原料
任务一 甜味剂
一、甜味剂及其分类
二、常用甜味剂
任务二 酸味剂
一、酸味剂及其分类
二、酸味强度、特征及影响因素
三、饮料中常用的酸味剂
任务三 着色剂(色素)
一、着色剂及其分类
二、着色剂的使用注意事项
三、合成色素
四、天然色素
任务四 香精与香料
一、食用香料
二、食用香精
任务五 增稠剂
一、增稠剂及其分类
二、软饮料常用的增稠剂
任务六 乳化剂
一、乳化剂及其分类
二、乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB)与作用原理
三、乳化剂在饮料中的作用
四、常用的乳化剂
五、乳化剂在软饮料使用中应注意的问题
任务七 防腐剂
一、防腐剂及其分类
二、软饮料中常用的防腐剂
三、影响防腐剂使用的因素
任务八 抗氧化剂及其他
一、抗氧化剂及其分类
二、抗氧化剂在软饮料中的应用
三、常用的抗氧化剂
四、抗氧化荆在软饮料中使用应注意的问题
五、酶制剂
项目小结
一、软饮料的定义与分类
二、我国软饮料工业发展的现状及趋势
项目一 软饮料加工用水
任务一 软饮料加工用水基本知识
一、饮用水的来源及水质标准
二、水质对软饮料品质的影响
任务二 软饮料加工用水的处理
一、水的净化处理
二、水的软化处理
三、水的 处理
项目小结
复习崽考题
实训 考察自来水(饮川)生产加工厂
项目二 软饮料生产加工常用的辅助原料
任务一 甜味剂
一、甜味剂及其分类
二、常用甜味剂
任务二 酸味剂
一、酸味剂及其分类
二、酸味强度、特征及影响因素
三、饮料中常用的酸味剂
任务三 着色剂(色素)
一、着色剂及其分类
二、着色剂的使用注意事项
三、合成色素
四、天然色素
任务四 香精与香料
一、食用香料
二、食用香精
任务五 增稠剂
一、增稠剂及其分类
二、软饮料常用的增稠剂
任务六 乳化剂
一、乳化剂及其分类
二、乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB)与作用原理
三、乳化剂在饮料中的作用
四、常用的乳化剂
五、乳化剂在软饮料使用中应注意的问题
任务七 防腐剂
一、防腐剂及其分类
二、软饮料中常用的防腐剂
三、影响防腐剂使用的因素
任务八 抗氧化剂及其他
一、抗氧化剂及其分类
二、抗氧化剂在软饮料中的应用
三、常用的抗氧化剂
四、抗氧化荆在软饮料中使用应注意的问题
五、酶制剂
项目小结
