作者：贵州省教育厅编
页数：128页
出版社：贵州大学出版社
出版日期：2022
ISBN：9787569106510
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《中餐烹饪（贵州省职业技能学历双提升工程）》重点介绍了中餐烹饪，具有较强的实用性和可操作性，充分体现了“双提升工程”与乡村振兴的密切联系。同时，本系列教材内容设置层层递进，让具有劳动能力但文化水平较低的劳动者通过培训，学习掌握扎实的文化知识和专业技能，真实有效地提高全省劳动者的文化水平，进一步增强这一部分人的从业就业能力。
目录
1 岗前准备
项目 个人、环境及工具准备
2 原料初加工
项目一 鲜活原料的初加工
项目二 冷冻及加工性干货原料的初加工
3 原料的分档与切割
项目一 原料分档
项目二 原料切割
4 原料的预制与加工处理
项目一 着衣处理
项目二 调味处理
项目三 预熟处理
5 菜肴制作
项目一 临灶操作
项目二 热菜制作
项目三 冷菜制作
后记
项目 个人、环境及工具准备
2 原料初加工
项目一 鲜活原料的初加工
项目二 冷冻及加工性干货原料的初加工
3 原料的分档与切割
项目一 原料分档
项目二 原料切割
4 原料的预制与加工处理
项目一 着衣处理
项目二 调味处理
项目三 预熟处理
5 菜肴制作
项目一 临灶操作
项目二 热菜制作
项目三 冷菜制作
后记
