作者：王晓洋，宋桂友主编
页数：219页
出版社：南京大学出版社
出版日期：2022
ISBN：9787305257858
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书按餐饮行业酒水服务过程构建框架，分为酒水基础知识、酒水调制与服务、酒吧运营与管理三大模块，包含十三个项目四十八个任务。每篇开始用简要的文字将该篇学习目的进行概述，每个项目按项目任务、知识链接及技能训练三部分依次展开。
目录
模块一酒水的基础知识
项目一酒水的定义与分类
任务1酒水的定义
任务2酒水的分类
项目二酒水能和作用
任务1酒水能与作用
任务2酒水饮用时的注意事项
项目三蒸馏酒
任务1白兰地
任务2威士忌
任务3伏特加
任务4金酒
任务5朗姆酒
任务6特基拉
任务7中国白酒
项目四发酵酒
任务1葡萄酒
任务2啤酒
任务3中国黄酒
任务4日本清酒
任务5韩国烧酒
项目五配制酒
任务1开胃酒
任务2利口酒
任务3甜食酒
模块二酒水调制与服务
项目一鸡尾酒
任务1鸡尾酒概述
任务2鸡尾酒调酒常用工具
任务3鸡尾酒调酒术语与调酒原则
任务4鸡尾酒调制方法
任务5经典鸡尾酒酒谱
项目二茶
任务1茶叶的识别
任务2茶叶的冲泡
项目三咖啡
任务1咖啡的基础知识
任务2咖啡的分类
任务3咖啡的品判标准
任务4咖啡制作
项目四创意饮品
任务1咖啡鸡尾酒
任务2健康果蔬混合饮料
模块三酒吧运营与管理
项目一酒吧概述
任务1酒吧的分类和特点
任务2酒吧的组织结构
任务3酒吧岗位职责
项目二酒吧的设计与布置
任务1酒吧设计原则
任务2吧台布置
任务3酒水单设计
项目三酒吧服务标准与服务技巧
任务1酒吧工作程序
任务2酒吧服务标准
任务3酒吧服务技巧
任务4鸡尾酒会筹办
项目四酒吧日常管理
任务1酒水验收管理
任务2酒水储存管理
任务3酒水成本管理
任务4酒水销售管理
项目一酒水的定义与分类
任务1酒水的定义
任务2酒水的分类
项目二酒水能和作用
任务1酒水能与作用
任务2酒水饮用时的注意事项
项目三蒸馏酒
任务1白兰地
任务2威士忌
任务3伏特加
任务4金酒
任务5朗姆酒
任务6特基拉
任务7中国白酒
项目四发酵酒
任务1葡萄酒
任务2啤酒
任务3中国黄酒
任务4日本清酒
任务5韩国烧酒
项目五配制酒
任务1开胃酒
任务2利口酒
任务3甜食酒
模块二酒水调制与服务
项目一鸡尾酒
任务1鸡尾酒概述
任务2鸡尾酒调酒常用工具
任务3鸡尾酒调酒术语与调酒原则
任务4鸡尾酒调制方法
任务5经典鸡尾酒酒谱
项目二茶
任务1茶叶的识别
任务2茶叶的冲泡
项目三咖啡
任务1咖啡的基础知识
任务2咖啡的分类
任务3咖啡的品判标准
任务4咖啡制作
项目四创意饮品
任务1咖啡鸡尾酒
任务2健康果蔬混合饮料
模块三酒吧运营与管理
项目一酒吧概述
任务1酒吧的分类和特点
任务2酒吧的组织结构
任务3酒吧岗位职责
项目二酒吧的设计与布置
任务1酒吧设计原则
任务2吧台布置
任务3酒水单设计
项目三酒吧服务标准与服务技巧
任务1酒吧工作程序
任务2酒吧服务标准
任务3酒吧服务技巧
任务4鸡尾酒会筹办
项目四酒吧日常管理
任务1酒水验收管理
任务2酒水储存管理
任务3酒水成本管理
任务4酒水销售管理
