吃辣:辣椒的中国史

作者：【美】达白安

页数：288

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2023

ISBN：9787559671202

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。作者达白安通过大量的中英文资料，深入研究了这颗小小的植物如何从默默无闻变成了中国餐桌上的闪耀明星。他分析了辣椒的多样用途，它如何成为各个地方菜系的重要组成部分，又如何影响了中医的医疗实践。在文学作品的引导下，作者展示了辣椒如何改变了“辣”的文化内涵。此外，书中还强调了食物与性别之间的关联，辣椒被视为男性阳刚和女性激情的象征。融合了食物研究、医学史和中国文化史的视角，本书为我们带来了辣椒作为一种植物的辛辣文化影响，同时也引发了关于烹饪真实性的更深思考

作者简介

著者简介
达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。
译者简介
董建中，中国人民大学历史学院副教授，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。

本书特色

曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯入者，到成为中国饮食必不可少的口味，乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的？

一部辣椒在中国的“定居笔记”：通过对地方志的细致追溯，广泛梳理了辣椒在进入中国后因地而异的名称变化，重新探寻辣椒的传入路径、传播路线及其本土化的接受过程。

一部辣椒在中国的“文化传记”：从烹饪、医药到文化意义，辣椒因其多样性的用途，逐渐跨越了阶层和日常生活的限制，构建起地域身份的象征，成为中国人身份的一部分。

目录