作者：张秀清
页数：168
出版社：合肥工业大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787565051173
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是2019年度国家出版基金项目“中华传统食材丛书”中有关豆荚芽菜类传统食材的一卷，主要内容囊括了黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽（苗）、蚕豆芽、香椿芽、谷芽、麦芽、萝卜芽、花椒芽、枸杞芽、花生芽、大豆、豆腐、黑大豆等食材的民谣、物种基源、科目属性、营养成分、食材性能、食用注意、传统烹饪工艺、食品加工以及传说故事，分析了此类食材对人体健康的作用，使读者能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏更多的好学之士对传统食材文化有深入系统的了解。
目录
黄豆芽黑豆芽大豆豆腐黑大豆毛豆绿豆绿豆芽赤豆豇豆白米豆豌豆豌豆芽（苗）蚕豆蚕豆芽鹰嘴豆花生芽扁豆芸豆白凤豆槐豆四棱豆黎豆香椿芽萝卜芽花椒芽柳芽参考文献
