作者：巫炬华
页数：260
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787568929370
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。本书将原料知识与加工技术、及其应用结合一起进行编写。尽可能采用图片形式呈现。本书不局限传统的原料，增加现市场流行的原料，让学生学习后能与行业接轨。
目录
模块1烹饪原料基础知识
模块2蔬菜原料加工技术
项目1蔬菜原料的认识及加工方法
项目2叶菜类原料知识与加工技术
项目3根茎类原料知识与加工技术
项目4花类原料知识与加工技术
项目5果菜类原料知识与加工技术
项目6食用菌类原料知识与加工技术
模块3禽类原料加工技术
项目1鸡类原料加工技术
项目2鸭类原料加工技术
模块4畜类原料加工技术
项目1猪肉类原料加工技术
项目2牛肉类原料加工技术
模块5水产类原料加工技术
项目1水产类原料的认识及加工方法
项目2鱼类原料加工
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