作者：阮晓明
页数：162
出版社：浙江大学出版社
出版日期：2009
ISBN：9787308069694
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
简介
本书是根据“工学结合”的教学改革需要进行编写的。全书立足于当前学生现状和实际岗位的工作需要，在内容选取上以够用、适用为主，把“简化理论阐述，着重实际训练”放在首位，突出了能力本位的特点。 该书共分八章，将饭店知识与饭店管理的知识的内容有机整合，包括饭店与饭店集团、饭店管理基本知识与方法、饭店业务管理、饭店计划管理、饭店的组织管理与沟通协调、饭店人力资源管理、饭店服务与服务质量管理、饭店的形象管理与企业文化等内容，每一节由“案例导读”引入，提出了各节所要叙述的基本内容和所要解决的基本问题。文中将相关知识的延展、资料、小案例等以相关链接的形式列出，生动活泼，便于学生学习。
本书特色
《饭店管理基础》：高职高专酒店管理专业工学结合规划教材
目录
第一章 饭店与饭店集团第一节 饭店与饭店产品1第二节 饭店的起源、发展及趋势8第三节 饭店的分类与评级18第四节 饭店集团25第二章 饭店管理基本知识与方法第一节 饭店管理的基本知识41第二节 饭店管理的基本方法48第三章 饭店业务管理第一节 饭店管理业务构成55第二节 饭店业务运行组织60第三节 饭店业务运行管理63第四章 饭店计划管理第一节 饭店计划管理与类型73第二节 饭店计划编制与实施78第五章 饭店的组织管理与沟通协调第一节 饭店组织管理87第二节 饭店沟通与协调96第六章 饭店人力资源管理第一节 饭店人力资源管理含义及内容104第二节 饭店人力资源开发与利用107第三节 饭店员工激励116第七章 饭店服务与服务质量管理第一节 饭店服务123第二节 饭店服务质量管理129第八章 饭店的形象管理与企业文化第一节 饭店形象管理142第二节 饭店的企业文化156
节选
《饭店管理基础》是根据“工学结合”的教学改革需要进行编写的。全书立足于当前学生现状和实际岗位的工作需要，在内容选取上以够用、适用为主，把“简化理论阐述，着重实际训练”放在首位，突出了能力本位的特点。该书共分八章，将饭店知识与饭店管理的知识的内容有机整合，包括饭店与饭店集团、饭店管理基本知识与方法、饭店业务管理、饭店计划管理、饭店的组织管理与沟通协调、饭店人力资源管理、饭店服务与服务质量管理、饭店的形象管理与企业文化等内容，每一节由“案例导读”引入，提出了各节所要叙述的基本内容和所要解决的基本问题。文中将相关知识的延展、资料、小案例等以相关链接的形式列出，生动活泼，便于学生学习。
