作者：【日】笠原将弘
页数：160
出版社：河南科学技术出版社
出版日期：2023
ISBN：9787572510588
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
【1】《笠原将弘的美味家庭料理》是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱，包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等，全面而丰富。
【2】笠原认为，为店铺提供的饭菜，与在家里做的家常菜是不一样的。店里会更加注重食材和餐具的选择，将日本料理所具备的美味和魅力限度地让顾客体会。而家庭料理，因为是为了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于准备、工序这些形式，而将容易做放在首位，尽力减少费时费力的作业是很重要的，此外，使用容易获得的食材和调味料也是非常重要的。
【3】在这本书中，笠原充分考量到了家庭料理简单制作的要求，同时将在店里制作日本料理时使用的技巧和要点收入其中，明确了“只要这样做了就会变得好吃”的窍门。比如去除鱼或肉的腥味的方法，煮的食物能够保留住味道的方法，将合适的食材搭配在一起的方法（日本料理的说法叫“邂逅”）等，都是从经营日本料理店获得的宝贵经验。笠原化腐朽为神奇，教会大家“做饭就是需要一点点的窍门和功夫就能产生令人惊艳的味道。
作者简介
笠原将弘，东京惠比寿日本料理店“ 赞否两论” 的店主。1 9 7 2年生于东京。高中毕业后，在“正月屋吉兆”学习9年。父亲过世后，继承了位于武藏小山老家的烤鸡肉串店“鸡将”。2004年，创立了自己的店，取名“赞否两论”。一时间成为一桌难求的人气店铺，备受关注。2013年与2019年分别在名古屋与金泽开设了直营店。所著食谱类书籍颇受欢迎，发行量累计超过了100万册。
译者王蕾，本科毕业于武汉大学日本语言文学专业，研究生毕业于武汉大学广告学专业。译作：《花和果实图鉴》、《地下水流动保护的环境影响评价与对策》、《惊掉下巴，中村开己动态纸玩具》，《哺乳动物是野生动物的超级明星》、《简单翻绳大百科》等。现为自由翻译。
本书特色
平常的食材，用专业的诀窍变成美味佳肴。
日料名厨倾囊相授，普通食材大变身
日本人气名厨的美味家常菜
目录
照烧鸡 由带皮侧煎制七成熟 010
土豆焖肉 肉与蔬菜煎炒至上色至关重要 012
汉堡牛肉饼 以马铃薯淀粉挂糊 014
玉子烧 全程保持大火 015
鸡排 松软酥脆的诀窍是炸两遍 016
筑前煮 根菜类食材必须提前煮至半熟 018
日式火炙生牛肉 淋醋后需以指腹拍打 020
青花鱼味噌煮 煮鱼之前先汆水去腥 022
酱猪肉 待其放凉入味 024
鸡肉蔬菜沙拉 用海带、洋葱一起煮制 025
寿喜锅 将牛肉稍加煎制后再煮 026
盐烤秋刀鱼 不用去除鱼肠，可直接烤制 028
银鳕鱼西京烧 涂抹味噌后放置2日 029
鱿鱼煮芋头 芋头无需提前煮 030
猪肉酱汤 直接使用汆好的猪肉，不进行炒制 031
煮羊栖菜 将羊栖菜充分泡发 032
煮魔芋 炒至听见滋滋声 034
凉拌豆芽 以海带茶为作料 035
日式金平牛蒡 将牛蒡与胡萝卜切成细丝 036
醋拌黄瓜 分两次倒醋 037
什锦寿司 将食材一锅煮好 038
家常料理之诀窍 家常菜可随意搭配 040
第2章从日本美食的智慧中品味四季 应季蔬菜无需过多加工
春
绿芦笋 042
照烧芦笋猪肉卷 043
煎芦笋 番茄酱调味 044
蒸芦笋 配自制蛋黄酱 045
春甘蓝
韩式脆甘蓝 047
春甘蓝炖翅根 048
黑胡椒春甘蓝鱿鱼 049
油菜薹
芥末拌油菜薹鲣鱼 050
油菜薹培根煎蛋 051
竹笋
笋尖焖油炸豆腐 053
夏
茄子
味噌茄子炒鸡腿 055
黑醋烧茄子 056
茄子泡菜炒猪肉 057
番茄
焦糖番茄 059
冰镇番茄 060
凉拌番茄鸡丝 061
黄瓜
凉拌黄瓜牛油果 062
冷汤 063
青椒
青椒炒鸡蛋 064
玉米
烤玉米 065
秋
莲藕
莲藕炖鸡翅 067
莲藕培根沙拉 068
椒盐莲藕五花肉 069
牛蒡
凉拌牛蒡 070
红糖煮鸡肉魔芋牛蒡 071
土豆
干贝炒土豆丝 072
明太子拌土豆 073
山药
烤五花肉山药卷 074
山药炖虾仁 075
菇
凉拌双菇萝卜 076
双菇炒流心蛋 077
糖醋菇菇鸡 078
砂锅香菇 079
冬
萝卜
萝卜炖鸡腿 081
天妇罗渣烧萝卜 082
猪五花萝卜泥 083
白菜
辣白菜 085
白菜蟹肉煲 086
白菜帮子炒肉片 087
葱
炸沙丁鱼 088
梅干焖肉 089
家常料理之诀窍 摆盘可提升『味道』 090
第3章烤鸡肉串店少掌柜独家心法 鸡肉料理是最佳美味
鸡腿肉
南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱 092
龙田炸牛蒡鸡 093
浸炸鸡腿与蔬菜 094
脆煎鸡肉 095
叉烧鸡肉鹌鹑蛋 096
鸡胸肉
南蛮鸡胸肉 098
鸡胸肉煮三菇 099
鸡翅
鸡翅白菜煮粉丝 100
甜辣鸡翅 101
喼汁鸡翅 102
三色椒焖鸡翅 103
鸡肉末
炸土豆淋鸡肉末 104
鸡肉末筑前煮 105
烤鸡肉串
盐焗鸡翅 107
盐焗鸡腿肉/芥末烤鸡胸肉 108
甜辣酱烤鸡肉丸/甜辣酱烤鸡腿肉/甜辣酱烤鸡肝 109
鸡肉丸与鸡肉汤 110
第4章了解食材特性，大胆放手烹饪 鱼类最易烹饪
最适合切块的鱼 112
三文鱼
炸三文鱼佐柿子塔塔酱 112
杏仁照烧三文鱼块 113
黄尾鱼 114
葱黄油酱油鱼师鱼排 115
鱼炖牛蒡 115
旗鱼 116
裙带菜烧旗鱼 116
生姜烧旗鱼 117
青鱼
竹?鱼 118
龙田炸竹?鱼佐番茄酱 118
盐焗竹?鱼佐黄瓜酱 119
沙丁鱼 120
梅煮沙丁鱼 120
秋刀鱼 120
无油姜汁秋刀鱼 121
青花鱼 122
油淋青花鱼 122
姜汁蛋黄酱烧青花鱼 123
虾 124
番茄烧虾仁 124
牡蛎
牡蛎煮豆腐 125
刺身 126
