作者：(日)笠原将弘
页数：192
出版社：河南科学技术出版社
出版日期：2022
ISBN：9787572508257
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
一座难求的日本大热名店主厨笠原将弘，亲授笠原流的独特鸡料理美味学。书中内容按部位分为鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗等几部分，以料理职人的究极精神传授针对各个部位的专业烹饪技法，比如事先处理、分切整形、烹饪要点等。同时提供113道长年研究不断改进的笠原风食谱。
作者简介
笠原将弘，日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。2004 年在东京惠比寿开设日本料理店“赞否两论”，其迅速成为预约也一座难求的大热名店。2013年在名古屋开设“赞否两论”分店，2014年在东京广尾开设“赞否两论MENS’馆”（后更名）。同时活跃于电视节目、料理教室、杂志连载、店铺策划等领域中，成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。
本书特色
日本大热名店主厨的烹鸡心法
·事先处理/分切整形/烹饪要点
·鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗
·113道长年研究不断改进的笠原风食谱
目录
鸡大胸的烹饪要点
笠原风沙拉鸡肉
沙拉鸡肉茼蒿沙拉
沙拉鸡肉红洋葱彩椒沙拉
沙拉鸡肉醋渍蛋黄沙拉
沙拉鸡肉姜片金平牛蒡沙拉
沙拉鸡肉酱油渍狮子唐辛子沙拉
沙拉鸡肉蜜渍葡萄柚草莓沙拉
鸡肉味噌渍
鸡肉仙贝
辫子鸡肉
炸鸡肉海苔卷
玉米片炸鸡
什锦天妇罗
鸡肉炒苦瓜
黑醋炒煮鸡肉牛蒡
咖喱鸡肉炒土豆丝
鸡肉炒韭菜
鸡肉炒生菜
鸡肉茄子炒青紫苏
酸辣鸡肉
鸡大胸治部煮
第2章 鸡腿肉
鸡腿肉的烹饪要点
超赞鸡腿肉唐扬
香蔬风味鸡腿肉唐扬配柠檬盐白萝卜泥
肉桂风味鸡腿肉唐扬配炸香蕉
味噌风味鸡腿肉唐扬
鸡腿肉唐扬配山药白萝卜泥
南蛮炸鸡配秋田渍烟熏萝卜塔塔酱
南蛮炸鸡配藠头咖喱塔塔酱
南蛮炸鸡配梅盐昆布塔塔酱
炸鸡排配和风浓缩酱汁
鸡肉八幡卷小葱
鸡肉八幡卷牛蒡配山椒白萝卜泥
鸡肉八幡卷芝麻拌茼蒿
鸡肉八幡卷紫苏梅干蘘荷
鸡肉八幡卷红彩椒配番茄酱汁
鸡肉八幡卷芹菜配白葡萄酒黄油酱汁
鸡肉火腿
鸡豆腐
盐煮鸡肉白萝卜
鸡肉南瓜田舍煮
鸡肉卷纤汤
味噌焖鸡
鸡肉双拼
鸡腿肉南蛮烧
鸡肉饭
煎鸡腿肉盖饭
奶酪煽鸡肉
新加坡风味鸡饭
第3章 整鸡
分切鸡腿肉
分切鸡大胸
分切鸡小胸
分切软骨、横膈膜、鸡脖子肉、鸡尾肉
分切好的整鸡
煮整鸡
放填塞物
收拢鸡小腿
烤整鸡
制作鸡骨高汤的方法
和风参鸡汤
中式清汤
中式白汤
烤鸡
西式酿烤鸡
第4章 鸡翅
鸡翅的种类
用水清洗
鸡翅中做成常规的郁金香形状
鸡翅中做成关西风的郁金香形状
鸡翅根做成郁金香形状
鸡翅先做成口袋形状
鸡翅尖用于煮高汤
郁金香鸡翅中唐扬
关西风郁金香鸡翅中唐扬
郁金香鸡翅中裹炸芋泥
郁金香鸡翅中裹炸青紫苏
郁金香鸡翅根唐扬
郁金香鸡翅根酿炸马苏里拉奶酪
郁金香鸡翅根酿炸鹌鹑蛋
郁金香鸡翅根照烧
鸡翅酿红豆饭
鸡翅酿年糕
鸡翅棒
盐蒸郁金香鸡翅中
鸡翅中南蛮渍
咖喱渍葡萄干莲藕鸡翅中
梅干煮鸡翅中
……
第5章 鸡绞肉
第6章 鸡小胸
第7章 鸡肝、鸡心、鸡胗
索引
