作者：张伟珊 著
页数：135
出版社：机械工业出版社
出版日期：2023
ISBN：9787111612476
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是作者总结多年裱花蛋糕的成功教学经验，将自己在蛋糕制作过程中的方法和窍门用文字、图片和视频形式分享的书籍。本书非常适合初学者，帮助他们快速、轻松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕。书中教学逻辑清晰、步骤详细，从蛋糕制作、裱花霜调制、植物调色、蛋糕抹面、裱花工具选择，到各色植物的裱制方法、蛋糕造型的设计。文中穿插了大量实用性极强的制作小窍门，还针对不同植物，精心录制了20个植物裱制视频，让学习者更为直观地结合图、文、视频学习。除此之外，作者还将自己精心设计和制作的十几个蛋糕用图例形式分享给大家，学习者可以直接复制、参考，针对节日蛋糕，还更为详细地分步骤进行了讲解。希望从未接触过裱花蛋糕的新手，在读过本书之后，也能成功制作出自己满意的第一个裱花蛋糕。
作者简介
张伟珊
?
?韩国SFCA（韩国自然系裱花协会）认证的一级裱花师，荣获韩国KPDA裱花认证证书。
? 曾多次为国际品牌的展示活动提供裱花蛋糕，如纪梵希、微软、拜耳等，也为明星私下派对提供裱花蛋糕，在国内常年从事裱花蛋糕培训。
? 其裱花手法精巧，花样搭配独特，尤其是自然裱制惟妙惟肖，她的教学方式细腻、巧妙，深受学员的认可和喜爱。
本书特色
适读人群 ：烘焙爱好者、行业从业者、裱花爱好者?给初学者的方法和窍门
?搭配20种精美植物裱制分解步骤和视频课程
?8种主题蛋糕制作方法
15种气质蛋糕图鉴
目录
制作裱花蛋糕的基本流程
序
Chapter 1 裱花蛋糕的基础
?蛋糕制作的基础工具
?蛋糕胚的原料和制作
戚风蛋糕
海绵蛋糕
?奶油霜的原料和制作
奶油霜的基础原料
不同口味奶油霜的制作
?裱花颜色的调制和搭配
三原色调色原理
颜色的搭配
?裱花蛋糕的抹面
基础圆形
油画肌理
渐变色
花棱
Chapter 2 植物的裱制
?裱制工具的选用
裱花钉快速定位的方法
转换器的使用
裱花袋中双色奶油霜的装袋技巧
?花的裱制——规则裱法
玫瑰
五瓣花
蓝盆花
奥斯丁玫瑰
银莲花
康乃馨
木槿花
百日菊
?花的裱制——自然裱法
花毛茛
牡丹
芍药
朱丽叶玫瑰
蓝盆花
虞美人
?叶子和果实的裱制
仙人球
树叶
松果
棉花
树莓
蓝莓
Chapter 3 裱花蛋糕的造型
?裱花蛋糕的造型和操作
半环形蛋糕
环形蛋糕
满面蛋糕
?裱花杯蛋糕的造型和操作
单朵花杯蛋糕
多朵花杯蛋糕
?裱花蛋筒的造型和操作
花朵蛋筒
叶子和果实蛋筒
Chapter 4 主题裱花蛋糕
?四季系列
春
夏
秋
冬
?节日系列
母亲节
情人节
儿童节
圣诞节
Appendix 甜美蛋糕图鉴
序
Chapter 1 裱花蛋糕的基础
?蛋糕制作的基础工具
?蛋糕胚的原料和制作
戚风蛋糕
海绵蛋糕
?奶油霜的原料和制作
奶油霜的基础原料
不同口味奶油霜的制作
?裱花颜色的调制和搭配
三原色调色原理
颜色的搭配
?裱花蛋糕的抹面
基础圆形
油画肌理
渐变色
花棱
Chapter 2 植物的裱制
?裱制工具的选用
裱花钉快速定位的方法
转换器的使用
裱花袋中双色奶油霜的装袋技巧
?花的裱制——规则裱法
玫瑰
五瓣花
蓝盆花
奥斯丁玫瑰
银莲花
康乃馨
木槿花
百日菊
?花的裱制——自然裱法
花毛茛
牡丹
芍药
朱丽叶玫瑰
蓝盆花
虞美人
?叶子和果实的裱制
仙人球
树叶
松果
棉花
树莓
蓝莓
Chapter 3 裱花蛋糕的造型
?裱花蛋糕的造型和操作
半环形蛋糕
环形蛋糕
满面蛋糕
?裱花杯蛋糕的造型和操作
单朵花杯蛋糕
多朵花杯蛋糕
?裱花蛋筒的造型和操作
花朵蛋筒
叶子和果实蛋筒
Chapter 4 主题裱花蛋糕
?四季系列
春
夏
秋
冬
?节日系列
母亲节
情人节
儿童节
圣诞节
Appendix 甜美蛋糕图鉴
