作者：成都市机关事务管理局
页数：240
出版社：四川科学技术出版社
出版日期：2022
ISBN：9787572707667
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
成都宾馆，开业于1955年，是成都市人民政府“一五”时期重点建设项目，是四川省少有投入运营的地方国营旅馆。本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线，详尽地介绍了成都宾馆自创建以来，发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺,记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题，逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系，而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程，为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。
目录
序章 川菜的成宾时代
第一章 功夫调鼎
竹筐之鱼
水煮旱蒸
以坛代锅
风情笼蒸
糁蒙瓤贴
第二章 千寻一味
南卤当家
高汤秘制
凉菜味变
风吹鸭香
此鱼非鱼
家的味道
陈皮沁香
第三章 活色生香
精艺简绘
豆腐千变
参鲍翅肚
鱼与豆腐
蝴蝶海参
第四章 火中取宝
软烧软炸
细煨慢烧
干烧干煸
小煎小炒
第五章 常料精做
网油川菜
斑斓八宝
多彩芙蓉
枣林鱼鲜
物尽其用
野菜之美
第六章 白案硬手
晋阳真传
附油包子
千人饺席
活糖油糕
四味汤圆
珍珠圆子
牛肉焦饼
鲜花酥饼
第一章 功夫调鼎
竹筐之鱼
水煮旱蒸
以坛代锅
风情笼蒸
糁蒙瓤贴
第二章 千寻一味
南卤当家
高汤秘制
凉菜味变
风吹鸭香
此鱼非鱼
家的味道
陈皮沁香
第三章 活色生香
精艺简绘
豆腐千变
参鲍翅肚
鱼与豆腐
蝴蝶海参
第四章 火中取宝
软烧软炸
细煨慢烧
干烧干煸
小煎小炒
第五章 常料精做
网油川菜
斑斓八宝
多彩芙蓉
枣林鱼鲜
物尽其用
野菜之美
第六章 白案硬手
晋阳真传
附油包子
千人饺席
活糖油糕
四味汤圆
珍珠圆子
牛肉焦饼
鲜花酥饼
